第612章 意外之喜（1/2）

愣了好幾秒種，徐拙才反應過來。

這個靠，指的是魯菜烹飪技法的?，而不是罵人的靠。

?是魯菜中一個很古老的技法，很少有菜品使用了，現在一般都簡化寫成靠。

?，是在燒煮的基礎上，將湯直接提濃或收干而成菜的烹調方法。

比如魯菜中著名的?大蝦，就是先用平底鍋把大蝦煎至半熟，然後澆上調好的料汁，等鍋里的湯汁徹底熬干，大蝦的外皮變得酥脆，這道菜就成功了。

說白了，就是在炒的基礎上，把菜品的湯汁徹底收乾的一種烹飪方法。

因為比較費鍋，所以一般都是用厚底的平底鍋製作。

畢竟濃稠的湯汁徹底收干，會在鍋底留下厚厚的一層乾結狀的物質，對鍋具傷害太大。

用?的方式做出來的菜品，一般都外皮香酥，內里香軟，是絕對的美味。

想通這些之後，徐拙便放下心來。

不過隨即就開始琢磨，八個廚師泰斗誇獎是什麼情況。

樓上的廚師，滿打滿算也就三個啊。

而且徐文海也絕對跟泰斗掛不上邊。

等會兒做好炒紅薯泥得好好問問，這到底是怎麼一回事。

壓好紅薯泥之後，徐拙過濾一下，開始炒制。

這道菜對鍋具要求很高，不能有一點粘鍋現象，所以要用熱鍋涼油的方式反覆滑鍋。

徐拙一口氣滑鍋三次，這才在鍋里放入一勺花生油，準備炒制。

先把糖炒化，然後放入紅薯泥，開始均勻在鍋里翻動炒制。

因為有技能的存在，徐拙炒紅薯泥的手法倒是不錯。

只不過跟當時的趙金馬相比，還是多了幾分慌亂。

趙金馬炒紅薯的時候，真的跟做遊戲一樣，紅薯在鍋里不停的打轉。

而現在徐拙做著這樣的動作，卻多少有些磕絆。

不過總體上來說，炒得還算可以。

至少有好幾個大廚都專門跑過來觀摩徐拙炒紅薯泥的手法。

炒紅薯泥一定要有耐心。

沒有耐心，這道菜根本做不好。

而且在炒制的過程中，儘量不放水或者少放水。

一些飯店裡製作快捷，根本就不是炒出來的，而是放了很多水，把紅薯泥煮軟煮化之後就出鍋裝盤。

不僅沒有彈牙的口感，而且香味兒上也大打折扣。

只有通過耐心的炒制，這樣做出來的紅薯泥才甜香味美，口感十足。

紅薯泥炒好之後，徐拙出鍋裝盤。

不過因為是入門級技能，就沒有趙金馬做紅薯泥出鍋時候好使了。

徐拙也試著顛了幾下鍋，不過鍋里的紅薯泥非但沒有疊在一起，反而攤開的面積更大了。

而他端著鍋轉了幾圈，鍋里的紅薯泥也沒聽話的變成圓形。

唉，心累！

老老實實用勺子把紅薯泥盛在盤子裡，徐拙越看就越覺得這造型跟剛剛的反沙紅薯沒法比。

他像模像樣的用聖女果在邊上擺了個造型，然後端著盤子離開廚房，來到位於二樓的包廂。

「哇，好香的紅薯味兒，這就是炒紅薯泥嗎？」

龐麗華見到徐拙端著盤子進來，立馬掏出手機要拍照，甚至還讓徐拙端著盤子擺了好幾個姿勢。

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