第738章 糖醋排骨（2/2）

大概是看自己比較消沉，所以這傢伙拿出魚乾，像人哄貓一樣哄著徐拙。

真不愧是見到D罩杯就生撲的肥貓，這腦袋瓜就是機靈。

徐拙起身，去洗了洗手，然後開始收拾排骨。

糖醋排骨這道菜，幾乎各個菜系都有。

做法各有千秋。

有的地方喜歡炸，有的地方擅長燉，還有點地方先燉再炸或者先炸再燉。

反正最後的成品都是酸甜口的，稍稍有些油膩。

不過吃起來卻非常開胃，是一道下飯菜。

這道菜不僅國人喜歡，連老外也愛不釋手，只不過老外不擅用筷子，對吐骨頭的行為更是不習慣。

所以善於創新的粵菜師傅就根據國外人的飲食習慣，創造出了咕咾肉這道菜。

系統獎勵的這道糖醋排骨，徐拙也不知道是哪個菜系的。

因為這道菜做起來有些繁瑣。

不過B級菜嘛，肯定有B級菜的逼格。

麻煩點也正常。

只要味道好，徐老闆倒是不怕麻煩。

而且等到了後廚，可以把步驟分解一下，用流水線的方式來製作。

這就是大飯店的優勢，所有的步驟都分解進行。

當然了，也是大飯店的劣勢。

因為這種情況下，再想吃到家常口味兒，就多少有點不容易了。

排骨洗淨切塊，用清水浸泡一下之後，冷水下鍋，開始焯水。

這一步很有意思。

因為一般做葷菜，焯水後就得把肉從鍋里撈出來，用溫水洗淨後進行烹製。

而這個排骨，卻反其道而行之。

水開後把浮沫撇淨，留排骨繼續燉煮半小時。

這……

B級菜的逼格，果然與眾不同。

燉煮的時候，徐拙稍稍有些忐忑，現在鍋里既沒有放花椒大料，也沒放蔥段薑片，甚至連料酒都沒放。

這做出來，不會一股子腥騷味兒吧？

抱著對系統的信任，徐拙等了半小時。

鍋里的排骨其實這會兒已經熟了，只不過沒放調料，也沒放香料，看上去白生生的，讓人沒有胃口。

接下來，要對排骨進行醃製。

把撈出來的排骨控水後放在盆里，裡面放入兩勺料酒，兩勺生抽，一勺老抽，四勺香醋，醃製二十分鐘。

二十分鐘後，徐拙把排骨從盆里撈出來，控乾料汁，架上油鍋開始炸。

盆里的料汁還得留著，因為等會兒還要用。

油溫八成熱的時候，徐拙把排骨倒進去，大火猛炸。

這一步，主要是為了鎖住排骨裡面的水分。

一分鐘後，排骨出鍋。

接下來，就到了做糖醋排骨最關鍵的步驟——熬糖醋汁！

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