第742章 牡丹刀花（2/2）

在魚身上每隔2.5厘米就打一個牡丹花刀，每一刀就很均勻。

後廚的一些幫廚注意到了徐拙的手藝，全都瞪大眼睛，有些不可思議。

特別是後面招的那些廚師，原本以為徐拙是個年輕人，肯定不懂後廚的操作，甚至不會往後廚來。

認為只要在後廚跟關俊傑打好關係，就能為所欲為。

結果沒想到徐拙不僅來後廚了，而且還是個廚藝高手。

這一手漂亮的牡丹刀花，讓所有人都收起了輕視之心。

同時也認識到一個問題，在四方酒樓幹活兒絕對不能胡來，不然肯定會被辭退。

而且徐拙年紀輕輕能開這麼大的店，絕對有人脈有關係。

回頭萬一多嘴說一句這廚師不行，人品有問題。

說不定就失業了。

畢竟廚師圈子不大，老闆們相互都認識。

所以還是老老實實幹活兒，別想那麼多沒用的。

徐拙把牡丹刀花打好之後，徐拙提著魚尾抖了抖，魚身兩邊的魚肉就像牡丹花一樣綻放開來。

「好漂亮的刀花！」

馮衛國走過來，看著徐拙手裡的這條魚，讚不絕口。

徐老闆對這種誇獎已經無所謂，把魚往盆里一放，開始醃製。

盆里倒入兩勺料酒，放入蔥薑絲，再來少許胡椒粉和一勺食鹽。

接著用手把這些醃料在魚身里外塗抹均勻，然後放在盆里靜置十五分鐘，讓這些醃料入味兒。

一定要確保魚肉醃製入味兒才能進行下一步，不然等油炸的時候掛上面糊，味道更難浸入。

魚肉吃起來不僅淡而無味，而且還有股腥味兒。

趁著醃魚的時候，徐拙開始調炸魚用的麵糊。

這種麵糊用的是把澱粉和麵粉按照1：2的比例用水調成稀麵糊，在調麵糊的時候，裡面要稍稍淋入一些食用油進去。

這樣炸出來的的魚口感更加香酥。

麵糊調好後，徐拙還得把等會兒要用到的糖醋料汁做出來。

現在的糖醋料汁，大多是用番茄醬做出來的。

其實糖醋魚用的糖醋料汁，跟糖醋排骨一樣，是用鹽醋和老抽熬出來的，用番茄醬的話，稍稍有些不專業。

因為番茄醬的那種色澤顯得很刻意，沒有醬油醋熬出來的看著舒服，另外，酸味兒也沒香醋熬出來的好聞。

糖醋汁的勾兌比例很好掌握，只要記住一二三四五就行。

縮胃一二三四五指的是：一酒，二醬，三糖，四醋，五水。

這裡的「醬」指的是老抽，主要用於提色。

這裡的「酒」，則指的是料酒或者黃酒。

用這個比例來熬製糖醋汁，不管味道還是色澤，都比較好。

適合絕大多數人的口味兒。

徐拙把這些配料全都倒進一個大碗中，攪拌均勻後，放在一邊備用。

接著徐拙又切了一些蒜末放在一邊，準備等會兒往糖醋料汁中添加，又切了一些胡蘿蔔丁滾水汆燙一下。

這些全都準備好之後，他就在灶上架上油鍋，準備炸魚。

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