第717章 直播做菜（2/2）

全部介紹後，徐拙拿著盆里的肋排洗淨，用菜刀把排骨一根根的切開，然後剁成長短一致的排骨段。

「大家在家做的時候這一步可以省掉，在購買排骨的時候讓熱心的攤販幫忙剁好就行了。」

把排骨做好後，徐拙把排骨再清洗一遍。

開始進行製作蒜香排骨的第一個步驟——洗排骨。

這裡說的洗排骨，不是用水清洗的意思，而是用小蘇打，把排骨細細的搓一遍。

之所以這樣做，有兩個目的。

第一，清洗排骨內部的雜質，讓排骨變得更加乾淨味美。

蒜香排骨想要好吃，是不能對排骨進行焯水的。

而不能焯水，就預示著排骨中的雜質沒法清洗出來，甚至排骨中的異味兒和血水也沒法去除掉。

這個時候，就該小蘇打上場了。

用小蘇打清洗排骨，效果甚至比焯水還要好。

而小蘇打的第二個作用，就是軟化蛋白質，讓排骨的肉質的變得更加細嫩，口感也更好。

「大家做排骨類菜品的時候，不管做什麼菜，其實都可以這樣用小蘇打把排骨抓一下，然後倒入清水進行浸泡。」

徐拙一邊做一邊講，等所有的排骨都用小蘇打揉搓過後，就倒入清水。

這樣浸泡半個小時就可以了。

趁著這個功夫，徐拙開始和孟立威剝蒜。

一邊剝蒜，一邊聊著上大學時候的那些趣事，那些粉絲倒也聽得津津有味兒。

五斤排骨，要用不少大蒜。

兩人整整剝了四五頭才算結束。

把大蒜清洗乾淨，然後用刀一一切掉蒜尾部，接著徐拙放進了料理機中，開始製作蒜泥。

做蒜香排骨要想入味兒更快，把大蒜打成蒜泥是個不錯的選擇。

這種醃肉用的蒜泥，除了大蒜之外，還得放點別的調料來增加味道。

比如徐拙，把大蒜放進料理機的杯里之後，又洗了幾個小米辣丟了進去，這樣做出來的排骨，有股淡淡的辣味兒，非常開胃。

除了小米辣之外，徐拙還往裡放了兩顆八角和一勺食鹽。

「加點食鹽，能使大蒜更快的成泥，也能讓大蒜的水分滲出，在醃製排骨的時候才能更快的浸入肉中。」

徐拙對著攝像頭解釋完之後，往料理杯中倒了一些涼開水。

然後把料理杯放在料理機上，打開研磨功能，開始製作醃肉要用到的蒜泥。

蒜泥做好之後，排骨也泡得差不多了。

跟剛剛相比，現在的排骨有些慘不忍睹。

盆里的水面上漂著厚厚一層髒兮兮的浮沫，還帶著一丟丟的血水，像是焯水時候煮出來的浮沫一樣。

徐拙把盆里的水倒掉，重新把排骨清洗兩遍。

然後用手儘可能的攥出排骨中的水分，放進一個乾淨的盆里。

開始準備醃製排骨。

首先是倒入剛剛打好的蒜泥，然後再倒入適量的生蚝、生抽，胡椒粉和食鹽，再用手攪拌均勻。

這一步做好之後，徐拙拿著保鮮膜把盆口封上，送入冰箱的冷藏室進行醃製。

這個時候，孟立威問了一個大家都想問的問題。

「徐拙，為啥要把排骨放進冷藏室醃製呢？常溫下不行嗎？」

————————

本來準備多寫點的，但是從下午五點開始，就渾身無力，還很困，量了血壓血糖心率都正常，不知道什麼情況。先這麼多了，等我緩過來再多更新。