第188章 菜品之間的聯繫（1/2）

吃貨真是好可怕。

原本多喜歡睡懶覺的人，為了口吃的居然起這麼早，徐拙甚至懷疑他是不是定了鬧鐘。

等會兒要做的肉分量不少，徐拙一個人絕對吃不完，而且大早上吃這麼油膩的食物，他真心沒多大胃口。

所以李浩主動過來幫忙，徐拙倒是求之不得。

掛了電話之後，張富貴笑著問道：「是不是昨天那個特別能吃的小伙子要過來？那小子的胃口真好，看他吃飯我都好羨慕。」

不光他羨慕，徐拙也羨慕得不行。

假如他有李浩這種胃口，每天啥都不干，光守在徐家酒樓吃吃喝喝就行了。

那裡每天都各種好吃的等著呢。

可惜徐拙這個胃口……不提也罷。

鍋里的紅糖熬得差不多有五分鐘的時候，張富貴關掉火，然後把勺子遞給徐拙。

「現在這種程度已經可以了，你感受一下這種粘稠的程度，心裡有個概念。」

徐拙點點頭，拿著勺子攪動一下鍋里那略顯粘稠的汁液，認真感受著湯汁的阻力。

烹飪中的粘稠度調整，不能用眼睛看，只能通過攪動的阻力和湯汁扯絲的長度來確定粘稠的程度。

他攪動幾下鍋里的湯汁，然後舀起半勺，把勺子稍微傾斜，觀察湯汁從勺邊落到鍋里那種扯絲的感覺。

然後心裡對這種湯汁的粘稠度就有了一個大概的了解。

剛剛張富貴把紅糖拿出來的時候，徐拙還以為他要熬糖色。

但是看到這湯汁之後才發現，這並不是糖色，只是略微粘稠的紅糖汁液。

這種汁液的作用跟醬油或者蜂蜜差不多，都是通過油炸給肉上色用的。

不過這年頭好的蜂蜜太貴，一般的飯店用不起，而醬油炸出來的顏色不好，所以這種紅糖汁就是最佳選擇了。

這種汁液抹在肉上面，經過油炸之後不僅能增色，而且肉皮吃起來也帶著微甜的後味兒，增加口感。

感受過之後，徐拙就放下勺子，讓這些湯汁在鍋里自然冷卻。

鍋里的肉煮了差不多二十分鐘的時候，張富貴就從鍋里撈了出來。

徐拙看了一下肉的成色，好奇的問道：「這肉煮的程度，是不是跟蒜泥白肉和回鍋肉一樣？」

張富貴驚訝的看了徐拙一眼：「了不得啊，比大多數廚師都強。」

「以前我也教過不少徒弟，你教他們啥子菜他們就學啥子菜，根本不會想這些菜品之間的聯繫。」

「沒想到你第一次就看出這裡面的聯繫了，你說得對，這三種菜，不管從煮肉的方式，還是成熟的程度，都是一模一樣的。」

「只不過蒜泥白肉為了追求口感，一般不燒豬毛，但也不是絕對的，看個人愛好，有人就喜歡吃那種肉皮筋筋的口感……」

說話的功夫，張富貴把撈出來的肉放在案板上，肉皮朝上，然後拿著菜刀在肉皮上來回颳了幾下，再次清理一遍豬皮上的雜質。

等肉塊晾涼之後，他用手蘸著鍋里那些紅糖湯汁均勻的抹在了肉皮上。

本章未完，點選下一頁繼續閱讀。