第190章 水晶皮凍（2/2）

既然好吃那就多做點，這玩意兒不管是佐粥下飯還是當零嘴都很不錯，多做點放在家裡，想什麼時候吃就什麼時候吃。

今天徐拙買了十五斤雞爪，這是超市冷鮮櫃檯所有的存貨，被他給包圓了。

除了雞爪，徐拙還買了一些水果，比如於可可剛進來就心心念的菠蘿，孫盼盼鍾情的榴槤，以及其他幾樣水果，三人大包小包的買了整整一購物車。

臨走時候，徐拙看到冷鮮櫃檯那正在擺豬皮，想到之前還抽到一個水晶皮凍的招牌菜，徐拙打算再買點豬皮，回去做一下皮凍試試。

這玩意兒雖然夏天不易保存，但是放在冰箱中倒是問題不大。

而且夏天比較適合吃這種涼涼爽爽的小菜，比較開胃，而且很解暑。

買了三斤豬皮，三人推著慢慢一購物車的食物，結帳走人。

這超市很人性化，見徐拙買了這麼多東西，專門派了一個工作人員推著購物車送貨上門，不然這麼多東西靠徐拙提的話，估計得跑好幾趟。

回到家裡，徐拙先給於可可把菠蘿削皮切片泡在鹽水中，然後把豬皮泡起來，開始整理雞爪。

剛買來的豬皮最好泡泡水再用，這樣能最大可能的把豬皮毛孔中的腥臊味兒泡出來。

同時也能泡出豬皮中的血水，等會兒做的時候成色會更好，顏色也更漂亮。

做泡椒鳳爪，最難的一步其實是收拾雞爪，雞爪的腳指甲要全部剁掉，然後把雞爪對切成兩半。

徐拙一邊收拾一邊思索，等以後開店了得多招幾個幫廚，這些活兒可以交給他們去做。

至於脫骨雞爪，對於現在的徐老闆來說有點難度，因為他對脫骨完全一竅不通。

剛剛說給於可可做脫骨雞爪也只是安慰她，這玩意兒得學會脫骨技術才行。

等以後閒著沒事，得趁著潛心好學那個技能冷卻完畢的時候，跟老爺子學一下脫骨。

這是個技巧性很強的活兒，以前徐拙見老爺子做過整雞脫骨。

整隻雞全身的骨頭全部抽出來，外皮分毫不破，而且速度還很快。

看得徐拙真是羨慕。

把雞爪泡上的時候，差不多十點多了。

徐拙開始做皮凍。

不管北方還是南方，皮凍都是一道極受歡迎的涼菜。

特別是炎炎夏日，來上一盤冰涼爽口的皮凍，再整一口新鮮的扎啤，夏日的酷暑頓時就被驅散了。

皮凍的種類很多，做法也各不相同。

大致上分為有味兒和無味兩種。

有味，指的是熬皮凍的時候就把醬油食鹽之類的調料放進去，做出來不用再二次加工，切好後淋上香油就能上桌。

無味，指的是熬煮的時候不放任何調料，等皮凍做好之後再專門進行涼拌，這樣味道更鮮美，而且口感更好。

不過因為多了個涼拌的步驟，相對來說稍顯複雜。

今天徐拙要做的水晶皮凍，屬於無味皮凍，不過跟普通的無味皮凍相比，水晶皮凍的賣相更好，肉皮潔白純正，皮凍晶瑩剔透。

顏值很高，絕對是皮凍界的小鮮肉！