第084章 教你做個湯吧（1/2）

於培庸和魏君明有些意外。

你一個麵食起家的店面，幹嘛做米飯？

不過店裡推出滷肉飯倒也不錯，至少米飯比麵條容易，蒸一大鍋溫著就行，滷肉也能一鍋做好。

有人點餐就直接裝盤，非常方面。

吃完飯，於培庸擦擦嘴：「這頓飯很不錯，孩子，既然你要做滷肉飯，我這當長輩的就教你做個湯吧。」

「江南地區的滷肉飯都是和湯一起賣的，沒有湯可不算完整的滷肉飯。」

說完，他起身率先向著廚房走去。

魏君明一臉的驚喜：「還愣著幹啥，趕緊過去好好學學。」

徐拙跟著進了廚房。

「去找點紫菜和蝦皮過來，你這個店定位太低，所以就教你一個最簡單的紫菜蛋花湯吧，成本低，味道卻還行，至少配你的滷肉飯還是綽綽有餘的。」

徐拙去倉庫翻出上次陳桂芳送來的紫菜和蝦皮。

拿出來之後，於培庸稍稍有些意外。

「頭水紫菜？現在我已經有了九成的把握能教會你了。」

他洗洗手，開始操作。

「紫菜和蝦皮裡面帶有泥沙，所以用之前需要浸泡一下，泡的時候用冷水就行，別用溫水和開水，會把紫菜和蝦皮中的鮮味兒揮發出去。」

他接了大半碗冷水，掰了一小塊兒紫菜放進去。

紫菜像是花朵一樣緩緩綻放開來。

接著他接了一碗水倒進鍋里，開大火燒。

然後拿了一枚雞蛋打進碗裡，用筷子充分攪開。

「你要擔心蛋花不好看，攪雞蛋的時候可以往裡面加點冷水，這樣蛋液更容易打散。」

做完這些，於培庸把碗裡剛剛泡開的紫菜和蝦皮撈出來。

重新拿個乾淨碗，把紫菜和蝦皮放進去，又放入一丟丟鹽，淋上芝麻香油。

正好鍋里的水開了，於培庸開始往鍋里打蛋花。

「這一步的訣竅是把蛋液慢慢的、均勻的倒進鍋里，不要倒在一個位置上，一邊倒一邊用蛋液在鍋里畫圈，儘量不要讓蛋液重合。」

「你要做不好的話，可以找一個細孔漏勺往鍋里漏，效果也是一樣的。」

蛋液全部倒進去之後，鍋里已經全是蛋花了。

於培庸趕緊關火，然後把鍋里的蛋液一鍋腦的倒進裝著紫菜和蝦皮的碗中。

頓時，紫菜的鮮味兒和芝麻香油的香味兒就撲鼻而來。

黃色的蛋花和紫色的紫菜在碗中相映成趣。

別說喝了，光聞這造型就知道不會差。

「紫菜的鮮味兒遇到高溫就會被激發出來，所以不能煮，只有這樣味道才會融進湯裡面。」

「另外，湯裡面最好不放蔥花香菜，會奪去雞蛋和紫菜的鮮味兒。」

「不過真有顧客要加蔥花的，你可以挖一些蔥油加進去，你在我姐夫家做的那種蔥油就行，稍微加一點兒就會有蔥香味兒。」

「千萬別直接往裡面放蔥花，有時候會有一股子壞蔥的腐味兒，很難聞。」

「假如覺得這個湯不黏稠的話，打蛋花之前可以先往鍋里勾點芡，湯汁就會濃稠潤滑許多。」

「至於蛋花和紫菜的比例，你自己根據定價酌情把握吧，別賠本了，你這紫菜可不便宜。」

徐拙沒想到，這簡簡單單的紫菜蛋花湯，做起來居然跟預想中的完全不同。

要不是看了於培庸做湯的步驟，他真的會先把紫菜煮一下的。

當然了，主要是徐老闆自己不願學。

不然家裡倆大廚，現在還有魏君明在，區區一個蛋花湯絕對手到擒來。

於培庸端著這碗蛋花湯走出廚房，放在了孫立松面前。

「姐夫，嘗嘗我的手藝。」

孫立松這兩天心情不錯，他笑笑：「你是國宴主廚，手藝肯定錯不了。」

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