第481章 做炸醬麵（1/2）

徐拙這才回過神來。

剛剛老爺子這氣勢太厲害了。

真不愧是當年在國宴後廚大打出手的人。

牛逼！

那一刀真是嚇人。

徐拙差點叫出聲。

生怕老爺子切斷了人家的手指。

「小拙，你做你的，其他事有我們呢。你都需要什麼儘管吩咐，我跟你關師兄今天給你打下手。」

魏君明說完，就開始動手洗黃瓜。

而關俊傑則翻箱倒櫃的開始找做炸醬麵需要的醬料。

京城的炸醬麵，需要用干黃醬和甜麵醬。

關俊傑翻了一圈，總算是找到了。

徐拙接過兩包醬，看了看廚房中備著的蔬菜，開始挑選他要用到的配料。

炸醬麵中除了醬之外，還要有菜碼。

所謂的菜碼，就是往麵條里碼的配菜。

根據季節不同，菜碼的種類也各不相同。

比如春天，一般會選用質地鮮嫩的香椿芽。

到了夏天，就會改用新蒜。

徐拙在廚房看了看，新鮮的蔬菜倒是不少。

除了魏君明現在正在洗的黃瓜，還有十幾種蔬菜。

大戶人家果然不一樣，廚房的配料比飯店都齊全。

徐拙從裡面挑選出了綠豆芽、芹菜、泡發的黃豆、心裡美蘿蔔、蒜苗，再加上黃瓜，正好六樣菜碼。

這六樣配上炸好的醬，稱為七碟。

再加上一碗剛剛出鍋的手擀麵，合起來就是七碟八碗。

七碟八碗是炸醬麵的正宗吃法。

也是京城人講究的體現。

不過七碟八碗不是恆定的，只是一個統稱而已。

越是講究的人家，菜碼就越豐富。

有的人吃一碗麵，會往麵條里加十幾種菜碼。

今天條件有限，加上時間不太夠，徐拙就挑了六樣菜碼。

算是達到了炸醬麵的最低要求。

當然了，自家吃的話，光有黃瓜也能吃很香。

挑選好菜碼，徐拙開始和面做手擀麵。

魏君明和關俊傑開始收拾徐拙挑選的那幾樣蔬菜。

麵團揉好後，徐拙挑選了一塊上好的五花肉，開始切丁。

「現在這麼好的五花肉，一斤得三十多，他家冰箱裡一整扇豬肉，大戶人家就是不一樣啊。」

確實不一樣，剛剛徐拙拉開那台超大的六門冰箱的時候，也被驚住了。

一整扇的豬肉擺在裡面，看著就讓人眼饞。

要不是時間緊急，他真想把排骨剔下來，做一份蒜香排骨嘗嘗。

把肉切成小丁之後，徐拙開始澥干黃醬。

對，做炸醬麵也需要用溫水把醬澥開。

這樣炒出來的醬才更香，而且不會有硬塊出現。

兩種醬都需要倒進碗裡，不過倒的量卻不一樣。

做炸醬麵，一般都以干黃醬為主，甜麵醬為輔。

所以兩種醬的比例一般都是四比一。

既四份干黃醬調配一份甜麵醬。

之所以是這個比例，是因為甜麵醬的味道太甜。

放多了的話，味道會有點膩。

所以要減少甜麵醬的量。

而不放甜麵醬的話，干黃醬的味道又太咸，不適合拌麵條。

把兩種醬都擠到碗裡，然後倒入一點溫水，慢慢把醬料澥開。

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