第463章 炸薯片（2/2）

用勺子在鍋里攪一下，然後把土豆片倒進去。

開大火繼續燒，等鍋里的水再次沸騰後，大概煮兩分鐘，鍋里的土豆片變成透明狀態的時候，就要關火出鍋，把土豆片撈出來。

因為煮太狠的話，土豆片就會變軟變糯，無法炸制。

大盆里接半盆清水，直接把汆好水的土豆片撈進去。

這樣既能給土豆片降溫，也能讓土豆片口感變脆。

經過油炸之後，土豆片會更加酥脆。

接下來，就該進行油炸了。

架上油鍋，倒入花生油，用大火開始燒。

等油熱的時候，徐拙看了一下烘乾機中的食材。

這會兒西紅柿片和洋蔥絲以及蒜片都徹底變干，拿在手中的時候，哪怕掰開看，也沒有任何發軟的地方。

可以進行研磨了。

徐拙先把洋蔥絲拿出來，放在案板上稍微切一下，然後投入到研磨機中，加兩勺炒好的食鹽，開始研磨。

等三種調味料都研磨好之後，鍋里的油也差不多被燒到了五成熱。

徐拙用笊籬把盆里的土豆片撈進筐里，用力甩幾下，儘量把土豆片上沾染的水珠甩掉，然後下入鍋里，進行油炸。

炸土豆片的油溫不能太高，無六成熱就好。

太熱的話，熱油會迅速把土豆片的外表炸干，使得裡面的水分散不出來，影響土豆片的品質。

而且油溫過高，也容易炸糊。

炸土豆片需要有耐心，得慢慢炸。

讓土豆片中的水分從裡到外逐漸被炸出來，這樣做出來的土豆片才香酥可口，而且也不容易回軟。

土豆片太多，一次性炸不完，徐拙就用大笊籬舀了一下，現在油鍋中就滿是土豆片了。

用勺子推下鍋底，避免土豆片沾底，同時把粘連在一起的土豆片攪開。

然後就不用管了，讓土豆片在油鍋里慢慢炸。

直到鍋里的土豆片捲曲變硬，用勺子碰到的時候發出乾脆的聲音，這個時候土豆片才算是大功告成。

徐拙把火開大，等鍋里的土豆片逐漸變成金黃的顏色，這才拿著笊籬，把鍋里漂浮著的土豆片撈出來。

控油之後，盛放到墊著吸油紙的筐里。

全都撈出來之後，再拿一張吸油紙蓋上，儘可能的把薯片上的油分吸乾。

土豆片有太多油的話，吃起來會比較油膩。

所以出鍋後，一定要先用吸油紙把土豆片上的油分吸一下。

土豆片表面的溫度降低，油分消失不見之後，徐拙又換了個筐，下面重新墊上吸油紙，把土豆片倒進去。

然後拿著裝著椒鹽的調味罐，開始灑調味料。

灑好一面之後，端著筐把裡面的土豆片顛一下，然後再灑一些調味粉。

這土豆片就算是做好了。

徐拙把這筐土豆片端出來讓小丫頭品嘗，接著進廚房開始炸第二鍋。

小丫頭剛把一整包薯片吃完，這會兒肚子有點撐，看到薯片多少有點反胃。

不過這可是徐拙專門為她炸的，所以儘管吃不下，小丫頭還是捏了一塊兒嘗了嘗。

結果一下子被這薯片給征服了！

「我天哪，太好吃了吧！佳佳姐，你快來嘗嘗他給我做的愛心薯片，簡直比山珍海味都好吃！」

鄭佳：……