第356章 紅燒豆腐（2/2）

老爺子讓幾人把手中的活兒交給幾個幫廚，說了一些做豆腐的配菜，準備教大家做紅燒豆腐。

紅燒豆腐是豆腐最常見的一種做法，不管大飯店還是小餐館，都能見到紅燒豆腐的身影。

這道菜不管配飯還是下酒，都是一等一的好菜。

特別是冬天，吃兩口熱騰騰的紅燒豆腐，渾身的嚴寒一掃而空。

相對於小蔥拌豆腐來說，這道菜有點難度，但不是很大。

在老爺子看來，幾人啥時候學會了做鍋塌豆腐，在做豆腐這方面才算是入了門。

現在他們最多是在門口轉悠。

紅燒豆腐跟小蔥拌豆腐一樣，依然需要先把豆腐切塊，用鹽水浸泡半小時，然後再用加了鹽的開水焯水。

不過其他步驟，跟小蔥拌豆腐就不一樣了。

這道菜想要好吃，首先炒的時候要用豬油，這樣做出來的豆腐才更香。

沒有豬油的話，炒一些肉末進去味道也很不錯。

除此之外，高湯也是必不可少的配料。

最好是豬骨湯，其次是雞湯，這兩種湯做出來的紅燒豆腐味道不一樣，一個更香，一個更鮮，可以根據自己的口味進行調整。

至於其他配料，就比較隨意了。

可以用胡蘿蔔片、木耳、蒜苗、香芹等等，不過今天老爺子沒用這些亂七八糟的東西，除了一根山東大蔥之外，別的配料一律沒用。

「魯菜因為是宮廷菜，非常講究搭配，基本上一眼都能讓人看到這道菜到底用了什麼配料，而不會用一堆亂七八糟的東西充數。」

老爺子在切蔥的時候嘴巴也沒閒著，一直跟大家講著宮廷菜的規矩。

宮廷菜因為服務的對象不同，一定要讓人第一時間就能看到所有的配菜，畢竟那些帝王，都比較惜命嘛。

要是給他上一盆毛血旺或者麻辣燙，鬼知道裡面會不會有相衝的食物等著他呢。

而且亂糟糟的配菜，也不符合宮廷禮儀。

魯菜中的名品，不管高端還是低端，都是一眼能看清配料，甚至連裡面的花椒八角都遮掩不住。

比如油潑豆莛就是豆芽，蔥燒海參就是蔥段和海參，詩禮銀杏就是銀杏果。

而今天這道紅燒豆腐，老爺子也是嚴格按照魯菜中的傳統來做的。

這道菜能看到的配料，除了豆腐就是大蔥。

但是看不到的配料中，不僅有豬油高湯，還有芡汁等等，把魯菜內斂的一面展現得淋漓盡致。

蔥段切好之後，老爺子又切了一些香蔥末，等會兒出鍋時候撒上去起個點綴作用。

接著，老爺子開始調做這道菜要用到的料汁。

料汁很簡單，根據豆腐的量，他準備了兩勺老抽，一勺食鹽，一勺白糖，加入一些清水，攪拌均勻。

接下來，又到老爺子的表演時刻了。

於可可拿著DV興沖沖的跑了進來：「爺爺，這道菜拍不拍？」

老爺子原本有些意動，但是隨即搖了搖頭：「這道菜就算了，下次我做文思豆腐的時候你再拍吧。」

文思豆腐？

徐拙有些好奇，老爺子真打算把淮揚菜做一遍嗎？