第316章 製作羊油辣椒（1/2）

徐拙指了指面盆：「先等我把月牙餅做好，再做點羊油辣椒，忙完這些我就跟你學蜜汁梨球。」

老爺子倒是不著急教徐拙，他要的只是徐拙認真的態度而已。

這幾天徐拙越來越浮躁，老爺子無奈之下敲打一下，這麼好的天賦荒廢了的話，真的很可惜。

徐拙把面發上之後，從冷庫里搬來半箱羊油。

這羊油店裡平時用不著，只有在熬羊湯的時候放進去幾斤，這樣熬出來的羊湯味道更香一些。

先把羊油放在盆里清洗乾淨，把上面沾著的血塊清洗乾淨，然後切成小塊備用。

接著開始準備做羊油辣椒要用到的配料。

首先是粗辣椒粉，好吃的羊油辣椒要用到兩種辣椒粉，一種是二荊條辣椒粉，另一種是子彈頭辣椒粉，或者其他類型的朝天椒也行。

這兩種粗辣椒粉一個辣一個香，比例是一比一，這樣做出來的羊油辣椒會更好吃。

除了辣椒粉，蔥姜香葉八角花椒都要有，不用太多，只要能給熬好的羊油去去腥味兒就行。

另外還得半斤左右的生芝麻以及少許花生油和少許白酒。

跟辣椒油不一樣，羊油辣椒中不放任何調味兒品，所以吃的時候大家也不用擔心往碗裡放多了羊油辣椒會很咸。

羊肉相關的美食，很多都是吃的時候再調味兒，這樣才能最大限度的保持羊肉的鮮嫩口感。

羊油辣椒也是同理。

全都準備妥當之後，徐拙開始熬羊油。

熬羊油的步驟跟熬豬油很相似，都是把切好的油脂放進鍋里，再加一碗水開火熬製。

等熬出羊油之後把火關小，順便用鍋鏟把那些已經變色的脂肪塊壓一下，這樣更方便出油。

熬羊油的時候，徐拙也沒閒著，把兩種辣椒粉在盆里攪拌開，然後澆上一些純淨水，再淋上一些白酒，繼續用筷子攪拌，把辣椒粉攪拌成潮乎乎的樣子就行。

這樣等會兒把羊油澆上去的時候，辣椒粉不會變色，而且辣椒有些潮濕更容易把辣椒中的辣椒素炸出來，使得做出來的羊油辣椒更加紅潤香辣。

羊油熬好之後，徐拙小心的用漏勺把裡面的油渣全都撈出來，一些細密的油渣留在鍋里也不要緊，這樣摻進羊油辣椒中味道會更香。

接著徐拙往羊油中倒了一斤左右的花生油。

這麼做的目的是為了方便取用，羊油辣椒冷卻後就會凝固，用勺子取用的時候不方便操作。

但是加一些花生油進去的話，羊油辣椒就算凝固也會變得很軟，用勺子輕輕一挖就能挖出來。

鍋里的油再次熬開的時候，徐拙把蔥姜和八角香葉花椒丟了進去，小火慢炸，一直把蔥姜炸成金黃色才撈出。

接著把火關掉，稍微冷卻一下之後，徐拙端著那半斤生芝麻就倒進了羊油中。

頓時羊油的香味兒和芝麻的香味兒混合在一起，讓剛剛吃飽的徐拙又覺得有點餓了。

這樣炸兩分鐘左右，芝麻已經徹底炸透，而羊油的溫度也稍稍下降的時候，徐拙端起油鍋，把鍋里的羊油按照炸辣椒油的方式，分三次澆在裝著辣椒粉的盆里。

等全部的羊油倒進盆里，整個廚房全都是香辣味兒，連老爺子都忍不住夸徐拙：「這羊油辣椒做得地道，聞著這味兒就饞人。」

徐拙把這盆羊油辣椒端在一邊冷卻，看了看面已經發得差不多了，就開始做月牙餅。

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