第152章 蒸肉卷（2/2）

但是全用肥肉也不行，那樣就太膩了，蒸出來的肉卷全是豬油，讓人難以下口。

肉餡剁好，開始調味兒。

肉卷中的味道全部來自肉餡，所以味道一定要濃一點。

往肉餡中依次放入薑末、生抽、老抽、蚝油、鹽、十三香和胡椒粉，抓拌均勻後進行醃製。

肉卷最好能吃出醬香味兒，所以醬油要適當多一點。

特別是老抽，蒸一下味道會非常出眾。

忙完這些，面也發得差不多了。

他先把面揉兩遍，等肉餡醃製差不多的時候就開始動手做。

先把麵團用擀麵杖擀成薄厚均勻的面片。

然後往肉餡中加入切好的蔥末，倒入一勺香油和一勺豬油，再次抓拌均勻，然後把肉餡均勻的塗抹到擀開的面片上。

肉餡不用鋪太多，基本上薄薄一層就夠了。

抹好肉餡之後，徐拙順著一頭捲起，儘量卷結實，這樣肉餡會更好的跟面結合在一起，味道也會更好。

捲成長長的一條之後，徐拙用刀切成大小均勻的肉卷坯子，放在蒸籠上醒發二十分鐘後，開火蒸。

小時候，徐拙的奶奶給他做過，但是長大後卻很少吃到。

昨天聽馬志強和魏君明說這個食物，喚醒了徐拙的記憶，所以打算蒸點肉卷嘗嘗。

這種肉卷還有另一種做法，把面片捲成一個長條之後，不切開，就這麼盤在蒸籠上蒸製，等蒸好之後再切開裝盤吃。

肉龍的名字由來也正是如此。

這樣做有個好吃，就是可以防止肉餡在蒸製的過程中灑出來，裡面包裹的肉餡再多都沒問題。

非常適合喜歡吃肉的人。

不過這種方法只適合有大蒸鍋的家庭和後廚，徐拙這邊的蒸鍋一直都是湊合的，就算想蒸也盤不進去。

鍋太小，等以後買了大型蒸箱之後倒是可以試試。

而且等有了蒸箱，一些蒸菜也可以試著做了。

比如扣蒸類美食，梅菜扣肉，扣碗、扣酥肉、扣排骨，以及南方人愛吃的香芋扣肉，這些都能做。

另外粉蒸肉、粉蒸排骨、粉蒸牛肉、粉蒸肥腸、粉蒸雞塊等一系列粉蒸菜，也可以跟著魏君明學習一下。

除此之外，還有清蒸，包蒸，糟蒸，花色蒸，果盅蒸等烹飪方式，光這些菜品就夠徐拙學一陣子了。

鍋里的肉卷快蒸好的時候，魏君明和馬志強一塊兒走了進來。

這讓徐拙有些好奇，魏君明來的早很正常，每天早上都過來吃飯的。

馬志強什麼時候鼻子也這麼靈了？

而且這兩人出雙入對的人樣子，讓徐老闆有點不適應。

「我來的時候正好碰到馬老師晨練，所以就一塊兒來了。鍋里蒸的什麼？」

「肉卷，昨天聽你倆聊把我給聽餓了，所以就想做點嘗嘗。」

「肉卷？就是像花卷一樣的肉卷嗎？」

「太好了，我做夢都想吃肉卷，沒想到你給做了出來……」

在馬志強激動萬分的時候，徐拙突然聽到了系統的提示音……