第003章 做燴麵片（1/2）

徐拙有些詫異，不僅僅是因為任務完成這麼快，而是外面那幾個民工大叔剛剛吃麵時候，根本一句話都沒說，完全在低頭吃而已。

想到這裡，徐拙頓時有些懂了。

任務中那個所謂的交口稱讚，必須得是發自內心才行吧？

幸好他沒找一群熟人來店裡商業互吹。

不然得尷尬死。

給外面的民工大叔們一人盛了一碗麵湯，徐拙回到後廚，研究怎麼使用那個所謂的揉面專精技能。

上午和的面已經用完，徐拙打算趁著這會兒沒事，再和點面，揉面時候看看會不會有什麼不一樣。

洗手，徐拙拿來面盆，往盆里裝了差不多七八斤的高筋麵粉。

然後端來涼開水，在裡面撒入一些食鹽，攪拌融化。

然後用筷子攪拌著麵粉，分少量多次的往麵粉中倒水。

等盆里的麵粉全部成為雪花面的時候，開始下手揉揣。

很快，一個光滑不沾手的麵團就揉好了。

徐拙蓋上濕布開始醒面，順便出來看看那十來個民工大叔有沒有吃好。

這會兒他們正在喝湯，見到徐拙出來，頓時豎起了大拇指：「小哥的手藝真好，從沒吃過這麼好吃的面，而且還這麼實惠。」

「給我們算一下一共多少錢，我們得去北環那邊了。」

十碗面，十瓶啤酒，四盤小菜。

徐拙收了一百五，這群大叔高興的付了錢。

他們把地上的報紙收拾一下，這才提著工具向公交站走去。

一邊走還一邊討論剛剛吃的手擀麵有多好吃。

徐拙目送他們離開後，把桌上的碗筷收拾一下。

面碗全部放進水池，倒入洗滌劑之後，開始洗碗。

一邊洗碗，徐拙一邊尋思，假如都像今天這種生意，就得重新雇倆人了。

他這忙裡忙外，真有點吃不消。

洗刷完畢，徐拙看了看時間，麵團已經醒了差不多半小時了，他開始動手揉面。

其實手擀麵不需要怎麼揉的，因為主要得擀。

但是現在徐拙的擀麵專精還沒有到手，只能通過揉面，來試試能否增加口感。

手碰觸到麵團時候，徐拙腦子裡突然多了不少關於揉面的技術。

按、揉、揣、壓、摔等等方法，全都湧上心頭。

正在揉面的徐拙靈機一動，這麼揉下去的話，是不是做成其他面也行？

他立馬想到了燴麵。

燴麵的面片主要靠揉面和醒面來完成的。

所謂的三揉三醒，是燴麵製作過程中，必不可少的一個環節。

剛剛和面時候已經進行了一揉一醒，徐拙現在開始進行二揉的步驟。

先揉麵團，揉開了之後把麵團分開，揉搓成長條，然後進行最重要的一步。

抹油。

燴麵和手擀麵在製作的過程中，最大的不同就是燴麵必須要抹油。

只有抹上了油，燴麵片才會更加筋道，不易扯斷。

上好的花生油，均勻抹在揉搓好的長條上，然後用刀切成大小一致的面劑。

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