第007章 熬羊骨湯（2/2）

老爺子沒問徐拙怎麼突然學會了熬羊湯，反而問這些不相干的問題。

徐拙回答得很乾脆：「因為他們用的羊肉和羊骨質量不好，需要用大料壓制肉品中的腥膻味兒。」

老爺子眼神中帶著驚喜，沒想到徐拙回答得這麼一針見血。

用最優質的草原羊熬製羊湯，是根本不需要添加任何佐料的，熬製三四個小時，湯鮮味美。

但是草原羊的價格高昂，全國都盯著那些羊。

想要購買都得提前預定，甚至有人提前一年去跟當地的牧民簽訂購買協議。

這高昂的價格，讓很多人都望而卻步，改用廉價的本地羊。

然後味道就差了許多。

只能放一些大料壓制。

但是他們也很雞賊，在宣傳上會扯上滋補的字樣，給自己增加光環。

這些還是比較良心的飯店。

一些飯店老闆，甚至根本不用羊骨頭熬湯，買一些濃湯寶之類的東西一勾兌，就成了所謂熬製很久的羊湯。

這些飯店只要去後廚就立馬露餡，因為他們連熬湯的大鍋都沒有。

焯水之後，徐拙把羊骨頭和羊肉用溫水重新清洗一遍。

等晾涼後，才把骨頭和羊肉碼入湯鍋，重新加水，開始熬製。

熬製的過程中，不能加水，也不能蓋鍋。

因為羊肉的異味會隨著水蒸氣散出，假如蓋上鍋蓋，羊肉的異味就會附著在鍋蓋上，隨著水蒸氣再次回到鍋里。

老爺子再次開口：「為什麼要冷水下鍋？」

徐拙這會兒已經篤定，老爺子不會發火了。

「因為冷水下鍋，煮出來的羊湯發白，更好看一些。」

「為什麼要晾涼了才下鍋？」

「因為熱的時候下鍋遇到冷水，容易讓肉質變硬，口感變差。」

「熬製多久？」

「四小時以上。」

「什麼時候放鹽？」

「全程都不能放鹽。」

這個問題真是陷阱，熬羊湯最忌的就是放鹽。

因為一旦放了鹽，整個味道就全變了。

問完這個問題，老爺子盯著徐拙看了半天，才問了最後一個問題。

「孩子，這些你都是從哪學的？按說，這些都是不傳之秘啊。」

徐拙撒了個謊：「在網上查的，網上什麼都查得到。」

老爺子不懂網絡，所以沒再多問。

徐拙開始和面，老爺子也不嫌累，繼續觀摩。

越看，臉上的笑容就越明顯。

最後，他的眉眼完全舒展開來，沖正在揉面的徐拙說道：「孩子，你的天賦比你爸好太多了，我已經決定，以後咱們徐家菜，就由你來發揚光大了！」

「叮，發現新的支線任務，詳情請點擊面板查詢。」

徐拙假裝脖子癢，抬手在虛空中點了一下，系統面板頓時調了出來。

「支線任務：爺爺的心愿。

任務詳情：徐濟民一直想找個可以傳承徐家菜的後人，奈何子女天賦欠佳，直到現在還沒找到。

任務要求：做出一碗讓徐濟民認可的面。

任務獎懲：任務成功將會得到一道D級招牌菜的做法，失敗則會徹底讓爺爺傷心，失去繼承徐家酒樓的資格。」