第1007章 炒涼粉（2/2）

「小拙，你要記住，炒涼粉想要好吃，關鍵就是要油潤，只要能夠做到這一點，涼粉就不會難吃了。」

趁著這會兒沒事，老爺子開始給徐拙講炒涼粉的要點。

徐拙覺得自己學這玩意兒沒啥用，因為炒涼粉這種小吃對他來說實在遙遠。

倒不是看不起這道美食，主要是街頭小吃類的菜品，一直都是高檔飯店不怎麼上的。

做好了是應該的，畢竟人家是路邊攤，你是大飯店。

假如做不好，那就等著挨罵吧。

堂堂大飯店做一道小吃還沒路邊攤做的吃著過癮，而且還賣那麼貴，這不是典型的找罵嗎？

而且用大飯店的規矩和套路做街頭小吃，往往都會有這種結局。

所以徐拙堅決不會再店裡上炒涼粉，原因就在這裡。

幾分鐘後，老爺子掀開鍋蓋，把鍋里的涼粉顛兩下，讓鍋底那些已經被煎得煎黃的涼粉翻個面。

接著，他往鍋里倒了一點老抽，開始不停的翻炒起來。

這一步主要是為了給涼粉上色，同時也讓涼粉在翻炒中能夠變得散碎一些，這樣吃起來口感會更好。

又過幾分鐘，老爺子把準備好的辣椒麵倒進去，再放入切好的蒜苔，繼續翻炒。

這時候，鍋里的涼粉表面已經有了一層焦黃的酥皮，香味很濃。

辣椒麵的加入使得鍋里多了一股濃郁的香辣味兒，加上之前西瓜豆醬炒出來的紅油，紅艷艷的看上去很饞人。

不過蒜苔倒進去之後，鍋里的溫度稍稍有些降低，涼粉因為內外受熱不均，加上翻炒時間過長，有裂開的趨勢。

不過這樣正好，涼粉散碎一些才會更入味，才會更好吃。

繼續翻炒，一直到鍋里的蒜苔有噼啪聲傳出來，就說明已經好了。

這時候老爺子往鍋里撒了點食鹽和五香粉，又稍稍撒了點白糖，翻炒均勻後，把之前準備好的蒜末一股腦倒進鍋里。

一股濃郁的蒜香味兒頓時從鍋里飄了出來。

老爺子把火關掉，蓋上蓋子悶了半分鐘，然後再次把鍋里這些泛著油光的涼粉翻一遍，出鍋裝盤。

呃不對，鍋里的涼粉太多，應該是出鍋裝盆才對。

老爺子足足裝了一小盆，端著就去了餐廳。

徐拙拿著幾副碗勺和一個大勺子，來到餐廳，盛了四碗炒涼粉出來，然後配著還有些燙手的羊肉炕饃，開始吃晚餐。

經過一番炒制之後，看似不怎麼冒煙，實際上非常燙，所以吃的時候一定不能心急。

徐拙用勺子舀了一塊涼粉，先聞了聞味道，蒜香味兒十足，讓人不由就想嘗一口。

放在嘴邊吹了吹，約莫著差不多的時候，他把這塊涼粉送進嘴裡。

頓時，各種香味兒便在口腔中開始綻放，同時涼粉那略焦的外皮和Q彈的內里，給這道美食更增添了不少魅力。

而蒜苔的清脆，讓這道小吃的口感更加豐富，搭配著羊肉炕饃，絕對是一大享受。

「香，太香了！」

吃完後再來一碗綠豆湯，這生活真是賽過活神仙。

吃飽喝足，徐拙剛準備和於可可回酒樓，老爺子突然略微扭捏的說道：

「小拙，我前幾天閒著沒事也寫了個教程，你來幫我看看寫的怎麼樣……」

徐拙：？？？

這是看別人都出了教學教程，自己也坐不住了嗎？