第1004章 老爺子又要出手了（1/2）

剁椒調味兒挺簡單的，只需要放鹽就行了。

但是放鹽也是有講究的。

放鹽多了味道會過於咸，讓人難以下咽。

但是放少了的話剁椒的酸味兒會很重，而且做出來的剁椒還不經放，很容易腐壞變質。

所以想要好吃，想要鹹淡適宜，顯然是要遵循一定比例的。

比如徐拙今天做的剁椒，用了二十斤二荊條紅椒，另外還有五斤大蒜和三斤生薑。

這麼多食材，按照正常比例的話，應該放兩斤半左右的食鹽才行。

這樣做出來的剁椒味道就正好，而且剁椒也會很經放，輕易不會腐爛變質。

剁椒想要好吃，除了要放食鹽之外，白糖也是必不可少的調味品。

放白糖主要是為了增加剁椒的鮮味兒，同時中和一下食鹽的鹹味兒，而且白糖還會讓剁椒的辣味兒變得柔和。

徐拙把準備好的食鹽放進盆里，又放入了大半斤白糖。

用乾淨的勺子攪拌均勻後，便把準備好的玻璃罈子準備好，用勺子把盆里的剁椒舀進去。

放進去之後，最後在壇口的部位倒上高度白酒封口，這剁椒就算是成了。

不過最終成品到底好不好吃，現在還不敢貿下結論，因為接下來還有發酵的步驟。

剁椒放進罈子里封口之後，首先要放在常溫中發酵一天，這樣剁椒吃起來才會有酸味兒。

但是發酵的時間不能太長，一般情況下一天就夠了，因為時間太長的話，罈子里的剁椒酸味兒就會過重，變成酸辣椒醬。

發酵一天之後，就要把罈子放進冰箱裡，這樣能夠減緩發酵，剁椒也不會繼續變酸了。

假如不想吃酸味兒的剁椒也可以，只要在罈子封口之後直接放進冰箱裡，把常溫下發酵這一步跳出過，做出來的剁椒就不會有酸味兒。

這些步驟全部做完後，徐拙沖拍素材的於可可笑著說道：「再過一星期，就知道這壇剁椒是成功還是失敗了，要是成功的話……」

於可可饒有興趣的問道：「要是成功了你要做什麼？」

「我要給你做剁椒魚頭。」

於可可一聽立馬樂顛顛的表示想吃。

剁椒做好後，徐拙在長沙得到的獎勵也差不多全都用出來了，雖然還差一個剁椒魚頭，但距離做出來也只是時間問題罷了。

「接下來一段時間，要好好沉澱沉澱了，好好把後廚業務拆分的事情處理好，爭取讓店裡的收入更上一層樓。」

徐拙在心裡暗暗做著計劃，現在網店的生意火爆，得想辦法在保證酒樓生意的前提，儘可能的把網店產品的產量提上去。

能多一份收入，回頭在京城買房不就更方便一些嘛。

徐拙把店裡的事情安排好，然後帶上幾包魚乾，順便從後廚裝了點食材，便和於可可一道開車去往老太太家。

從長沙回來後一直在忙，徐拙雖然過來看過老太太，但那會兒丟下帶來的禮物就走，根本顧不上陪老人家吃頓飯。

現在該處理的事兒處理完了，自然得好好陪陪老人家了。

根據慣例，來看老太太得給熊仔帶吃的，不然這隻肥貓不讓進門。

到了之後，才發現老太太不在家，到樓下打麻將去了，老爺子坐在沙發上，戴著老花鏡在研究一本古書。

而熊仔則是趴在旁邊的地毯上，對著平板電腦看貓和老鼠的視頻。

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