第1074章 炸鴨子（2/2）

大家都是廚師，見面的寒暄是必須的。

不過寒暄完畢，賀國安便指著灶台說道：「你不是要做帶子上朝嗎？食材呢？這道菜我研究了很長時間，但一直有個問題沒有解決。」

他完全是一副討論廚藝的態度，隻字不提和葛家的那些事兒。

不過這樣更好，等徐拙把帶子上朝這道菜做好了再聊不遲。

聽了賀國安的話之後，徐拙笑著問道：「賀伯伯說的那個問題，是不是鴨子身上的腥臊味兒去不掉？」

賀國安眼前一亮，當即點頭說道：「對對對，就是這個問題一直解決不了。

加去腥去異的調料太多，鴨肉就失去了鮮嫩的口感，但是不加的話，不管怎麼收拾，鴨肉吃起來都會有股若有似無的腥臊味兒，很讓人為難。」

徐拙說道：「賀伯伯等會兒可以看看我的做法，說不定能受到啟發呢。」

賀國安一聽，也沒問徐拙用什麼方法，而是站在一邊，一副認真學習的樣子。

之所以有這種反應，是因為徐拙既然說出來了腥臊味兒，就肯定解決了這個問題。

在這方面就比賀國安高明。

所以他抱著這種學習的態度，而不是長輩指點晚輩的架勢。

徐拙把鴨子和鴿子從冰箱裡拿出來放在工作檯上，然後沖旁邊的攝像師揮揮手，拍攝正式開始。

徐拙首先說了一下自己所在的位置和要做的菜品，還特意介紹了一下旁邊站著的季文軒和賀國安。

介紹完這些之後，又拿著剛剛醃製好的鴨子和鴿子說了一下之前做過的那些步驟。

結束之後，他把鴨子再次放在盆里，然後把炒鍋架在灶上，開火把鍋燒熱，然後往裡面放入了大量的豬油。

「豬油？」

季文軒和賀國安臉上閃過一絲疑惑，這一步兩人都知道，是把鴨子炸一遍，既是為了給鴨子上色，也是為了提前鎖住鴨肉的水分。

但是用豬油炸鴨子，這還真是第一次見。

因為鴨子比較肥，脂肪比較多，所以炸鴨子一般都用素油，也就是花生油菜籽油之類的植物油。

鴨子本就肥膩，用豬油來炸不更膩嗎？

不過兩人都是成名已久的廚師，自然不會直接張口就問，而是仔細的觀察著。

很快，鍋里的豬油就徹底融化，溫度一步步升高。

等到油溫升高到七成熱的時候，徐拙提著鴨頭，把鴨子的下半部分浸入到油鍋中開始炸制。

頓時，一股輕微的腥臊味兒就從鍋里升騰而起。

炸了大約半分鐘左右，鴨子的下半身差不多要變色的時候，徐拙把鴨子整個丟進了油鍋中。

賀國安小聲自言自語道：「分段炸制？好像還真……天，我之前怎麼就沒想過這一步呢，這樣先把鴨屁股的部位炸透，就不會再有腥臊味兒了。

這一招真是高明，佩服！」

高手就是高手，稍微一看就明白了徐拙操作中的關鍵。

季文軒在一旁讚許的說道：「而且用豬油能夠把鴨子身上的異味融進油脂中，然後再順著油煙飄出來，這一招確實高明。」

說完，兩人都目不轉睛的盯著徐拙手中的動作。

顯然，徐拙一出手，就給了兩人足夠多的驚喜。

他們很期待徐拙接下來的操作。

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