第1017章 莜麵栲栳栳（2/2）

嗯，要給粉絲留個好印象嘛。

也就這會兒，馮衛國才有時間跟袁康閒聊兩句，問了下袁德生的情況，再回憶一下去年一塊兒在揚州大學的過往，然後就把話題扯到了山西菜上。

確切的說，是扯到了莜麵栲栳栳這道麵食上。

莜麵栲栳栳，是用莜麵做的一種麵食，因為外型像栲栳，也就是俗稱的笆斗，所以被稱為莜麵栲栳栳。

之所以有兩個「栳栳」，主要是跟晉方言的發音有關，晉方言中有很多疊詞，栲栳栳就是其中之一。

而所謂的莜麵，指的是由莜麥加工而成的麵粉。

莜麵中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素和藥物成份，可以治療和預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病，還富含亞油酸，對人體新陳代謝具有明顯功效。

在山西北部乃至河北蒙古一帶，吃莜麵是一種傳統。

其實隔壁蔣大彪的蒙古菜館中，就有蒙古莜麵。

不過蒙古莜麵一般是做成麵條吃，跟莜麵栲栳栳不一個形態。

聊完這些，趁著大家興頭正起，馮衛國起身去後廚準備製作，讓大家好好嘗嘗。

因為在場的除了他和袁康，其他人都沒見過莜麵栲栳栳，也不知道什麼味道，完全加入不了這個話題。

作為山西十大麵食之一，莜麵栲栳栳的做法不算難，不過跟小麥麵粉為原料的麵食相比，多少還是有些區別的。

比如，莜麵需要用滾燙的開水和面，然後再進行蒸製，最後配上澆頭或蘸著蒜泥陳醋汁吃。

袁康對製作的過程不是很感興趣，趁著這個機會，他開車回公司處理手頭的活兒，順便再把昨天拍的視頻上傳了。

這兩天徐文海的視頻，點擊量明顯上漲，一些健身博主美食博主都跳出來討論徐文海的那些做法。

有人說熱量依然很高的，有人說根本達不到健康的目的。

特別是第一期雞胸肉的幾種做法，更是被一群健身愛好者口誅筆伐。

在這些人眼中，雞胸肉只能水煮，別的做法全是異端，全都是對健康無益的。

但是更多的人卻覺得，在追求健康的同時，稍稍給美味讓步也無可厚非。

再說視頻中徐文海的幾種做法，根本沒放任何油脂，鹽分的用量也很少，怎麼就成了罪不可赦了？

這種爭端，在好幾個平台都有。

至於爭端的挑起者，自然是袁康了。

宣傳湘滿樓那會兒他用過這招，現在用起來更加得心應手，很輕鬆就挑起了兩方的爭論，而且時不時還用小號扮演一下理中客說一些風涼話。

在袁康正四處拱火的時候，馮衛國則是在四方酒樓後廚，開始做莜麵栲栳栳。

先把顏色比麵粉深一些的莜麵放進盆里，然後倒入開水，用筷子攪成面絮，再下手揉成麵團。

揉麵團的時候，徐拙把這活兒接了過來。

麵食是徐老闆的強項，而且他對這個名字很怪異的山西美食也挺感興趣。

所以就想動手做著試試。

學會學不會不重要，關鍵要有參與感，這樣吃著味道才會更好。

莜麵團揉好後，馮衛國便說道：「其實這個時候，把麵團分成小塊放在蒸鍋里蒸一下，口感會變得光滑，不過做起來有點麻煩……」

他還沒說完，徐拙就拿著菜刀，把案板上的麵團切成了好幾塊。

為了好吃，些許麻煩算什麼？

再說店裡有蒸櫃，想怎麼蒸就怎麼蒸，想蒸多久就蒸多久，跟麻煩二字可扯不上任何關係。

不過這麵團本就是燙麵，再蒸一下怕是會變得更黏。

這真的會好吃嗎？