第835章 郭珊珊要來（1/2）

徐拙一邊往鍋里放魚片，一邊慢悠悠的給孟立威解釋著這其中的區別。

網上很火的那種脆皮炸雞，之所以會蘸兩次粉，主要是為了增加外皮的厚度，這樣吃起來才讓人更有滿足感。

而魚片這麼薄，假如蘸兩次粉的話，就顯得太厚了。

而且炸出來之後，厚厚的也會影響魚肉鮮嫩的口感。

所以，炸魚片只需要蘸一次麵粉就行。

至於孟立威說的麵粉里加澱粉的事兒，就得說一下掛糊的區別了。

按照口感的區別，掛糊分為脆皮糊和酥皮糊。

二者的區別，其實就是澱粉和麵粉的差別。

澱粉糊脆，麵粉糊酥。

所以很多炸品把澱粉和麵粉摻著用，就是為了讓外皮又酥又脆。

比如網紅美食脆皮炸雞，就是酥脆糊應用的典型例子。

炸好的雞肉外皮酥脆，脆皮裡面的肉質卻又細嫩多汁，這種強烈的口感對比，讓人怎麼都吃不膩，越吃越想吃。

不過干炸魚片卻不能這樣。

首先魚肉比雞肉更加細嫩，吃的時候根本不用嚼，用舌頭一抿就會化開。

這種情況下，再用酥脆糊的話，吃起來只會感受到外皮的酥脆，根本感受不出魚肉的細嫩。

而酥糊就不一樣了，沾了純麵粉的魚片炸出來，雖然看上去很酥脆糊差不多，但是吃進嘴裡卻有很大不同。

魚片放進嘴裡根本不用咬，只用舌頭一壓，表面那層酥糊就會立馬散開，讓裡面鮮嫩的魚肉顯露出來。

一個酥得入口即化，一個嫩得一抿就散。

簡直就是絕配！

「靠，還有這麼多講究呢，真是受教了……不過，咱啥時候才能開飯啊？本來就餓，聽你這麼一說就更餓了。」

李浩看徐拙說得起勁了，忍不住嘟囔起來，生怕他繼續說下去。

這會兒郭興旺和孟立威都站在徐拙身邊，兩人時不時還能捏點魚塊魚片嘗嘗。

而李浩不好意思往前擠，畢竟是夏天，而且幾個大老爺們挨在一起總覺得有點彆扭。

所以他現在只能站在一邊乾瞪眼。

「快了快了，魚片好炸，幾分鐘就好了。」

說完，徐拙加快了手中的動作。

魚片兩面沾上麵粉，然後下進油鍋中，炸到金黃色的時候撈出來，放在一個架在盆上的筐里控油。

魚片不用復炸，因為這是麵粉糊，復炸的話容易炸糊。

魚片全部炸好之後，徐拙把筐遞給了郭興旺：「啥都不用放，直接裝盤就行。」

干炸魚片吃的就是魚肉的鮮嫩，調料越少越好。

接下來，徐拙開始炒菜。

炒菜的順序是先炒香辣魚乾，再炒魚香肉絲，最後再做糖醋瓦塊魚。

之所以這麼排列，是因為香辣魚乾就算涼了也不影響口感。

而把糖醋瓦塊魚放在最後，則是因為這道菜必須趁熱吃，一旦涼了就會有輕微的腥味，影響口感。

魚香肉絲雖然涼了也會影響口感，但是魚香肉絲做的時候會勾芡，降溫比較慢，所以放在了中間。

香辣魚乾出鍋之後，李浩已經開始盛米飯了，孟立威也在餐廳拿著三腳架各種找角度，做直播的最後準備。

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