第833章 真特娘的是個人才！（2/2）

這一半魚身要做糖醋瓦塊魚，其實就是糖醋魚塊。

因為魚塊切好後魚皮朝下放置，看上去像是農村老家的瓦房一樣，所以有了瓦塊魚這個雅稱。

徐拙把魚身每隔兩厘米切開，不過今天用的魚比較大，所以他又從中間截斷一下。

免得等會做的時候因為魚塊兒太長而散開。

切好之後，同樣放在盆里，加入剛剛醃製魚片的那些配料進行醃製。

糖醋瓦塊魚其實跟糖醋鯉魚很相似，都是先醃製入味再進行油炸，最後跟糖醋汁混合。

不過糖醋魚是整條魚，而這個用的是魚塊。

另外，糖醋魚是炸好之後趁熱澆汁，而糖醋瓦塊魚是把糖醋汁熬好後，把魚塊兒放進鍋里進行攪拌。

還有一點就是，糖醋鯉魚的糖醋汁濃稠量少，味道濃郁。

而糖醋瓦塊魚的糖醋汁相對稀一點，味道相對淡一點，不過量更多一點。

因為過去吃糖醋瓦塊魚，等顧客把魚塊吃完後，店家會專門再上一份炸好的金絲面窩。

金絲面窩就是細麵條捲成捲兒放在油里炸酥。

顧客可以用筷子夾著金絲面窩蘸著糖醋瓦塊魚剩下的糖醋汁吃。

這種吃法，其實就是簡化版的鯉魚焙面。

不過今天徐拙沒打算做金絲面窩。

一來是太麻煩，二來嘛……

回頭直接把趙金馬收徒弟的任務完成了，把鯉魚焙面的技能拿到手，不更香嘛？

雖然糖醋鯉魚和鯉魚焙面很相似，從表面上看，也就是多了一層炸得金黃的龍鬚麵。

但是真正做起來，兩者的區別還是很明顯的。

就比如魚身上的那層油炸龍鬚麵，可是需要用做拉麵的技法，把麵團拉成頭髮絲一樣的細面。

而且拉好後還得小心的放入油鍋里炸制，炸好的龍鬚麵要求不斷不折，完整如一。

就這做法，要是沒有技能的話，徐老闆……

這輩子是別想做出來了。

魚片醃上後，他把魚頭魚骨魚尾以及魚肋骨剁一下，開始燒魚湯。

這會兒吃飯還有點早，不過魚湯可以提前下手。

畢竟千滾豆腐萬滾魚，魚湯燉得越久，味道就越好。

先滑鍋，然後鍋里倒油，燒熱後下入薑片炸出香味兒，再把魚頭魚骨一股腦倒進鍋里煎香。

接著徐拙往鍋里倒入開水，開小火進行慢燉。

燉的時候什麼調料都不用放，比較簡單。

鍋里的水開後，徐拙蓋上鍋蓋，拿來一根白蘿蔔。

這道湯，也叫魚頭蘿蔔絲湯，蘿蔔絲是必不可少的配料。

他把蘿蔔去皮，切成極細的細絲，然後盛在盆里，放入兩勺食鹽進行醃製。

放食鹽的目的主要是給蘿蔔脫水，下鍋前要把蘿蔔洗一下攥干水分。

這樣蘿蔔絲不僅吃起來口感勁道，而且入鍋後還會迅速吸飽湯汁，使得蘿蔔絲吃起來，有股濃郁的鮮味兒。

這一步，頗有幾分牡丹燕菜的特點。

嘖，魚塊兒像鯉魚焙面，魚湯模仿牡丹燕菜。

琢磨出一魚三吃的人，還真特娘的是個人才！