第761章 甜燒白……什錦？（2/2）

這一步比較危險，因為熱油會迸濺出來。

所以最好蓋上鍋蓋。

一直到鍋里不再噼里啪啦響的時候，就可以把肉塊從鍋里撈出來了。

撈出來的肉塊直接放在冷水中，這樣肉皮會變得更漂亮。

差不多泡了二十分鐘，徐拙開始切肉片。

做甜燒白的肉片跟做藕夾一樣，要切成連刀片。

所謂的連刀片就是第一刀不切斷，切第二刀的時候再切斷。

這樣不僅方便夾餡料，做出來的菜品賣相也很好。

因為要經過幾小時的蒸製，所以肉片不能切太薄，不然蒸出來就是一團糊糊了。

這道菜不適合秀刀工，最適合大開大合的切法。

十幾斤五花肉全部切完後，電飯鍋里的糯米飯也蒸得差不多了。

徐拙趁熱把糯米飯倒出來放在盆里，稍微晾一下之後就把大鐵鍋架在灶上，準備炒糯米飯。

做甜燒白用的糯米飯需要用豬油和白砂糖炒一下，這樣不僅味道好，而且用豬油炒了之後，糯米飯就不會因為水蒸氣的緣故而變得軟塌塌的了。

鍋燒熱後，徐拙往裡面下了兩大勺豬油，然後把糯米倒進去開始翻炒。

期間，他還往裡加了兩大勺白砂糖。

等白砂糖在鍋里化開，並且和糯米攪拌均勻後，就關火出鍋，盛在盆里等待冷卻。

「小拙，你怎麼在廚房忙呢？開業典禮快開始了，你怎麼不出去招待客人啊？」

馮衛國來到廚房，見到徐拙在這很是好奇。

徐拙這會兒已經開始在肉片中夾餡兒了。

他不慌不忙的說道：「開業典禮的事兒，我全都交給了鄭佳和關師兄……馮爺爺，你沒事的話，來給我幫忙唄。」

馮衛國有些意外。

酒樓開業，老闆居然躲在廚房幹活兒，這真有點不像話。

不過他也知道徐拙不喜歡出風頭，就沒再多說。

反正今天來的都是自己人，就算徐拙不出面，也不會有人說什麼。

穩了穩心神，馮衛國看著徐拙準備的食材，表情有些詫異。

「你這……做的是夾沙肉？怎麼弄這麼多啊？」

這道菜真是有意思，川渝地區稱甜燒白，晉陝地區叫夾沙肉。

不知道的還以為是兩道菜呢。

「今天閒著沒事，打算試試別的口味，這些餡料都要用上。馮爺爺，你覺得哪個口味的最好吃？」

這個問題還真問住了馮衛國，不過也激起了他的好奇心。

馮衛國二話不說就開始下手幫忙，也想知道，這麼多餡料到底哪個口味最好吃。

把肉片打開，裡面抹上厚厚的餡料，然後合上肉片，肉皮朝下放在碗裡。

原本徐拙打算每樣做一碗的。

但是後來想想，這樣有好吃的有不好吃的，上給客人吃多少有些不公平。

所以就在馮衛國的提議下，做成了甜燒白什錦。

每種餡料都放一片到碗裡，十種口味一共十片肉，正好能裝一蒸碗。

肉擺好後，徐拙用勺子盛著糯米飯蓋上去，按壓結實後放在了蒸櫃中。

開始蒸製。

全部弄好後，徐拙聽到外面的主持人正在宣布四方酒樓正式開業。

他心裡一陣蕩漾。

終於……

到了收割獎勵的時候了！