第755章 荔枝肉（2/2）

袁德生一聽，嘴角就咧到了耳根。

「你這孩子可識貨，土匪豬肝是我們湘味小炒的代表菜品，你要在店裡推出來，絕對很受歡迎！」

說完，他瞅了瞅更衣室的方向：「換個衣服咋還不回來呢，還準備打扮一下麼？」

顯然，他現在有些迫不及待想表演了。

想了想，袁德生打算坑自己的好基友一把。

「要不我先做吧，老田這人太磨嘰，讓他在後面。」

徐拙倒是沒什麼意見。

不過旁邊湊過來看熱鬧的曹坤，卻攔住了袁德生。

「現在沒得辦法做土匪豬肝，最快也要等到明天。」

袁德生沒反應過來：「咋回事？你們店裡做菜還挑日子嗎？」

曹坤笑笑：「不是，是店裡沒得豬肝了，上午全被我鹵嘍。」

……

袁德生有些沮喪。

以前鄭光耀沒事就把自己做菜的視頻發到群里，還讓他們看那些評論和彈幕。

現在好不容易也能得瑟一次了，結果沒有食材。

這麼多舛的嗎？

徐拙也沒想到，店裡居然沒有生豬肝了。

他沖建國說道：「以後這種食材店裡要常備，不過今天就算了，袁爺爺，明天再做土匪豬肝吧，今天我先跟田爺爺學做荔枝肉。」

袁德生有些無可奈何的點點頭，答應了下來。

很快，換上工作衣的田承潤，在郭興旺的陪同下走了過來。

一邊走田承潤還一邊輕生念叨著什麼。

冷不丁要拍視頻，他有些激動。

荔枝肉是福建省福州、莆田等地特色傳統名菜，已有二三百年歷史。

因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉，烹調後因外形型似荔枝而得名。

這道菜色澤帶紅，形似荔枝，質地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口。不管南方人還是北方人，都很喜歡。

特別是女孩子，對於這種酸酸甜甜的菜品，完全沒抵抗力。

比如於可可，在田承潤對著攝像頭侃侃而談的時候，她就下意識的開始吞口水。

在福建，荔枝肉是一道家家都會做、人人都吃過的家常菜。

不過荔枝肉想要做好卻不容易，裡面有很多門道。

一旦失誤，就有可能把這道菜做成咕咾肉或者鍋包肉，沒了荔枝肉的特點。

就跟四川地區的回鍋肉一樣。

做好了是回鍋肉，做不好就成了蒜苗炒肉。

田承潤說得差不多的時候，就開始動手製作。

荔枝肉的主料是豬裡脊肉，配料是荸薺。

這道菜對刀工要求很高。

要先把裡脊肉切成略厚的片，然後在正反兩面分別打上正十字花刀和斜十字花刀。

做起來不僅繁瑣，而且很容易出錯。

不過徐拙倒是不虛，因為他有做油爆雙脆的底子，切十字花刀對他來說毫無難度。

哪怕兩面都切呢，也只是多切一遍而已。

對徐老闆來說，接下來的步驟，才是難點呢……

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新型肺炎非常猖獗，大家一定要做好防護，不要去人多的場所，大過年的，這事兒真是糟心。我明天出院，逃離大城市……