第980章 小炒肉（2/2）

接著把左邊如法炮製，肉皮就完整的去掉了。

去掉肉皮後，徐拙用菜刀把肉切成薄肉片。

這道菜別看是一道家常菜，其實挺吃刀工的，就拿切肉來說，切的肉片越薄，炒出來的肉就越好吃。

把肉切好後，徐拙又準備了一些蔥姜蒜末。

接著開始準備要用到的調料，生抽、老抽、食鹽、耗油、白糖，這些全都準備妥當後，徐拙架上炒鍋，開始做菜。

「袁爺爺，我這做法對不對啊？」

袁德生笑著說道：「這有啥對不對的，只管做，不要想太多。」

與網上那些動不動要放豆豉豆瓣醬或者剁椒醬的做法相比，徐拙這個略微簡單了一些，不過袁德生卻不做任何評價。

做法什麼的都是次要的，菜品最重要的還是最後的成品。

味道、賣相、口感等等，這些才是考慮一道菜的關鍵部分。

鍋燒熱，徐拙倒入一些食用油，在鍋里滑動一下，燒熱後倒出來，然後再往鍋里加一點點食用油。

油不用太多，因為等會兒炒肉的時候，會煸出一些油脂出來。

油下鍋後，徐拙立馬把切好的肉片倒進去，開始慢慢煸炒。

這一步不僅是要把肉片中多餘的油脂煸炒出來，另外還要通過煸炒，讓肉味兒變得更香更有嚼頭。

等到把肉煸炒到表面焦黃，並且微微曲卷的時候，徐拙往鍋里加入一些生抽，翻炒兩下後再放入一些老抽給肉上色。

接著端著鍋離開灶頭，把鍋里的肉和油脂全都盛出來，放在一個乾淨的盤子裡。

把鍋洗一下重新放在灶上，等鍋燒熱後倒入一點食用油，油熱把蔥姜蒜末倒進鍋里爆香，接著放入切好的辣椒開始煸炒。

一直把辣椒炒到有些發軟，並且表面出現虎皮紋的時候，倒入之前炒好的肉片，開始調味兒。

做的時候，把切好的辣椒先放在鍋里干煸一會兒，這樣做出來的辣椒會更好吃，不過就是辣度太高。

所以徐拙把這一步改成了油炒，這樣能降低一些辣味兒。

至於調味兒就簡單了，食鹽耗油白糖放進去，再倒入一些生抽增加醬香味兒，翻炒半分鐘後順著鍋邊淋入一丟丟的醋，繼續翻炒兩下就可以關火出鍋了。

這道菜賣相一般般，但卻比魚香肉絲還要下飯。

徐拙把菜盛出來之後放在袁德生面前：「袁爺爺，您嘗嘗，這菜做得怎麼樣。」

袁德生沒有立即下筷子，而是先說了一下自己的看法：「你這做法倒是沒錯，就是辣味兒會降低一些。

另外，你這種做法對食材要求高。

必須是新鮮豬肉才行，要是冰箱裡拿出來凍肉，就你這啥調料不放一直在鍋里煸炒的做法，炒出來的肉絕對很難吃。」

說完這些，袁德生這才拿著筷子，嘗了口徐拙炒的小炒肉。

肉質勁道，辣味十足，從味道上來說沒什麼好指摘的，絕對是一道好菜。

不過袁德生也給徐拙提了自己的建議：「孩子，下次做的時候，最後放生抽的那一步，你改成蒸魚豉油，這樣鮮味兒更濃，也會更好吃。」

他剛說完，徐拙又聽到了系統的提示音。

「叮，宿主聆聽大師教誨，精品級小炒肉特升級為D級別招牌小炒肉，恭喜宿主。」