第970章 不一樣的誇獎方式（1/2）

趙金馬拿著一片生菜葉鋪在案板上，在菜葉上蓋上一張豬肥膘片，然後用菜刀把多餘的生菜葉裁掉，讓剩餘的葉子和豬肥膘大小一致。

接著把這片豬肥膘拿起來放在一邊，抹上一層干澱粉，然後用勺子舀一些雞肉蓉和豆腐渣拌好的餡料放上去。

餡料差不多鋪一厘米厚，然後用勺子輕輕抹平，再把邊緣多餘的餡料刮去。

這一步做好後，再把剛剛裁好的生菜葉拿起來，放在干澱粉中，讓生菜的一面沾滿澱粉。

然後小心捏著菜葉，把沾著澱粉的那面鋪在餡料上，形成「豬肥膘——餡料——生菜葉」這樣一個狀態。

之所以放澱粉，是為了讓餡料和菜葉黏得更牢固一些。

把所有豬肥膘都這樣弄好，接著趙金馬把做好的蛋清糊端過來，準備下鍋。

今天準備的量不少，徐拙提前把燃氣餅鐺預熱上了。

鍋里倒油，差不多一厘米深左右。

油熱後，趙金馬一手拿一雙筷子，雙手一塊兒用勁兒，把剛剛用豬肥膘和餡料做好的厚片平著夾起來，慢慢放進蛋清糊中。

等到表面沾滿蛋清糊之後，便重新夾起，菜葉向下放入平底鍋中開始煎炸。

趙金馬一邊做一邊說道：「剛剛做餡料的時候，假如放點澱粉進去，夾的時候就會輕鬆很多。但是這餡料中放了澱粉口感就變差，所以我沒放。」

頓了一下他提醒徐拙：「要是你們店裡上新那該放澱粉就得放，不然太影響效率了。」

徐拙點點頭，很理解趙金馬的這個建議。

雖然這麼做有些不地道，但做餐飲本就是這樣。

自己吃是享受味道和口感，而在店裡上新，就得先考慮利潤。

利潤低就得提高效率，不然半天就做一道菜，那這麼多人吃什么喝什麼啊？

所有的「假豆腐片」全都下鍋後不久，一股好聞的香味兒就從鍋里飄出。

趙金馬拿著筷子開始翻面。

菜葉上沾著的蛋清糊已經煎得煎黃，甚至把裡面的菜葉給完全遮擋起來，看上去確實跟煎的豆腐片很相似。

豬肥膘這面煎制大概兩分鐘之後，趙金馬把燃氣餅鐺微微傾斜，用勺子把裡面多餘的油脂舀了出來。

接著把鍋里這些已經煎得煎黃的豆腐片擺個花型，端著之前剩下的蛋清糊慢慢淋入鍋中。

鍋貼的做法終於來了。

做完這一步之後，就把鍋里的火關小，儘量讓下面那層豬肥膘多煎一會兒，把豬油煎出來，這樣味道才會更香。

又過一分鐘，等到那層蛋清糊已經凝固，趙金馬就把火關掉，讓鍋里的餘溫繼續煎制。

假如想吃外皮鬆軟的，這會兒可以把鍋蓋蓋上，悶一會兒，這樣豆腐片的外皮就從酥脆變成了鬆軟。

當然了，大部分人還是更喜歡外皮酥脆的。

就像這道鍋貼豆腐，外皮酥脆，內里鮮嫩，這種複合型口感的菜品，才是大眾更喜歡的。

趙金馬覺得差不多的時候，用鍋鏟在鍋里劃拉幾下，把豆腐片分開，然後盛在盤子裡。

「這鍋貼豆腐是蘸著椒鹽吃的，小拙可以讓你們店裡的廚師嘗嘗，行的話就挑個時間上新，畢竟春天了嘛，該上新菜了。」

徐拙應了一聲，拿來幾雙筷子，給旁邊圍觀的馮衛國等人都發一下，然後夾起一片鍋貼豆腐，在椒鹽中蘸一下送進嘴裡。

那層蛋清糊入口酥脆酥脆的，加上有椒鹽在，讓嘴裡酥酥麻麻的，用力咬一口，豆腐隨即就被咬開。

豬肥膘的那一面香味撲鼻，油脂豐盈，而生菜葉的一面卻完全相反，給菜品增加了蔬菜的那種清鮮。

接著是裡面的豆腐肉蓉餡，鮮嫩中夾雜著淡淡的蔥姜味兒，再配上肉蓉那所有似無的口感，這味道別提多棒了。

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