第92章 一張口就是老陰陽師了（2/2）
台下的老爺子一看，立馬舒了口氣：「這孩子，一上來就欺負人，這點不好，你好歹給人家個念想啊？」
於可可有點沒聽懂這話：「徐爺爺，啥意思？這就贏了？」
她這話一問出來，旁邊的姚美香等人也全都豎起了耳朵。
外行看熱鬧，內行看門道，現在徐拙就是切個蔥根洗了兩棵香菜而已，她們真沒看出這有啥可開心的。
「勝負還早著呢，不過他們幾個，就小拙使用蔥根榨油，其他人都只用了蔥段。
而且他們幾乎都放了八角香味來增香，而小拙則是用香菜，這操作比他們高明一大截。」
魏君明今天只當觀眾，加上身邊坐著好幾個不懂廚藝的家屬，乾脆就小聲開始解說，給於可可孫盼盼姚美香陳桂芳龐麗華等人解惑。
最後，老爺子總結似的說道：「做蔥燒海參，最忌諱的就是放香料，那幾個老頭一開始就犯了大錯。」
對於那幾位手下敗將的敗將，老爺子根本不屑點評。
徐拙把炸蔥油的食材準備好之後，鍋里的油也冒起了裊裊青煙。
豬油和雞油已經徹底融化，油溫也逐漸上來，可以開始炸了。
他把蔥葉蔥段蔥根和香菜放進了油中，趁著這時候，他看了看幾位對手的操作，然後就放心了。
幾位對手，沒人用混合油，除了倆用豬油的之外，其他人都選擇了植物油，甚至還有一位用的是進口橄欖油。
大哥，這是炸蔥油啊，你用橄欖油干毛？
準備拼價格還是拼養生啊？
所以看了兩眼後，徐拙就放棄了，低頭盯著鍋里的蔥油，做出一副專心致志的樣子。
於培庸等人自然是滿臉輕鬆，所以這就形成了一個很詭異的場面。
大家沒人說話，但是徐拙和評委的表情都很放鬆，甚至還略略有些不屑。
懂的人自然會懂，但是直播間裡的那些人就……
「臥槽這是啥意思啊？來個20厘米長的給解釋一下唄。」
「對啊，看得我一頭霧水，徐老闆也沒做啥啊，怎麼就感覺勝券在握了呢？」
「現在段位低都看不懂做飯了，這可如何是好？」
……
炸蔥油不能著急，一定要小火慢炸，這樣才能把蔥香味兒徹底炸到油中。
等待的時候徐拙也沒閒著，他把海參挨著檢查了一遍。
這海參的品質屬於中上，泡發得中規中矩，沒啥大問題，不過要讓徐拙來的話，他會泡發得比這個稍微小點，這樣吃著才更有肉感。
不過飯店嘛，都追求個頭，發海參自然也遵循著越大越好的特點。
鍋里的蔥變成金黃色、蔥葉逐漸變干之後，徐拙用筷子把鍋里的香菜撈了出來。
增香的目的已經達成，再炸下去香菜的味道就會壓著蔥香味兒，所以這會兒得把香菜撈出來，不能讓它壓了大蔥的味兒。
又差不多過了六七分鐘，等鍋里的蔥全都炸成了金黃色，徐拙拿個乾淨無水的盆，把細網篩放上面，然後端著鍋里的蔥油倒了進去。
炸蔥油的步驟就告一段落，不過炸蔥油的這些殘渣還不能扔，得留著焯海參用。
接下來，徐拙把炒鍋清洗乾淨放在灶上備用，然後開始切蔥段。
這個蔥段是搭配海參的，所以不僅長短有要求，粗細最好也一致。
而且在切之前，得用廚房紙把大蔥表面的水分徹底擦乾，然後再根據海參的長度來切蔥。
具體的標準是，蔥段最好是海參長度的三分之二，位置則是越靠近蔥根越好。
因為越靠近蔥根，大蔥的結構就越密實，烹飪的過程中越不容易散開，更容易留住香味兒。
每一根蔥段的長短都要一致，而且切口要平，蔥身表面也不允許打花刀。
至於蔥段的數量，一般都是和海參對等的，一根海參配一根蔥段，這樣吃起來才最完美。
不過多一點也無所謂，千萬別少了。
因為海參那麼貴，想一口氣吃過癮可不容易，但是蔥的價格就便宜多了，做蔥燒海參多放點蔥，就能實現……
海參自由。
蔥段切好後，鍋里倒入量稍微多點的蔥油，燒熱後調小火，然後把蔥段放進去開始煎。
用蔥油煎蔥，有種原湯化原食的奧妙，這體現了老一輩廚師的細緻和講究。
當然了，這種操作在很多人眼中也是多此一舉。
但是烹飪這門藝術，本就挺複雜的，不然大家直接吃一種食物就行了，幹嘛還挖空心思做花樣呢？
煎蔥不能著急，也不能用鍋鏟和勺子頻繁的去翻動。
想要給蔥段翻面，直接端著鍋晃幾下就行，這樣才能讓蔥段更加完整和美觀。
煎蔥的時候，徐拙看了看其他人，發現他們已經做完了這一步。
應該是剛剛炸蔥油的步驟，這幾位對手提前把蔥段做出來了。
這是一種討巧的手段，或許應付普通人沒問題，但是想要糊弄台下的七位評委，卻不是那麼容易的。
「小拙挺穩健的，現在看來，他贏面很高。」
鄭光耀捋著鬍鬚，表情輕鬆的和於培庸聊天。
旁邊的戴震霆卻沒有放鬆：「現在還不是高興的時候，小拙的做法雖然夠嚴謹，但是最終的勝負還是在調味上，不能掉以輕心。」
於培庸點點頭：「對，不能掉以輕心，而且等會兒你們不要偏薄，雖然我很希望小拙贏，但我更願意他輸一場。」
「為什麼？」
「輸一場，才能讓他的心更踏實，更沉穩。不過……要是這幾老頭做得真不像話，那就讓小拙當冠軍，順便運作一下，讓他成去揚州講課。」
「講課？」
「對，要是小拙這次贏得漂亮，我就讓他成為揚州大學烹飪學院的客座教授……給他加點擔子！」
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明天去鄭州複查，順便檢查耳朵，再做個甲溝炎手術，所以今天趕時間，發成了二合一章節，複查期間，我儘量更新，等回來後開始加更。