第905章 糖油餅（2/2）

揉好後放在面盆中，在麵團表面抹一層食用油封住水分，最後用保鮮膜封住盆口，放在一邊醒發就行了。

麵團和好後，徐拙開始和糖麵團，也就是有甜味兒的麵團。

這可是糖油餅的靈魂，沒有糖麵團的加持，糖油餅就是一張平平無奇的油餅。

但是加上糖麵團之後，就成了老京城人念念不忘的美味了。

糖麵團也很好和，只要用麵粉發酵粉和泡打粉，跟好多白砂糖和成一個麵團就行了。

對，糖油餅用的是白砂糖，而不是大家想當然的紅糖。

其實徐拙第一次吃糖油餅的時候，也以為用的是紅糖麵團。

因為炸好的糖油餅，咸麵團的面是金黃色，而糖麵團的一面則是棗紅色。

怎麼看都覺得是紅糖做的。

然而現在得到技能之後他才知道，糖麵團不能用紅糖。

因為加了白砂糖的麵團，炸出來才是棗紅色，要是加紅糖的話，炸出來基本上就約等於黑色了。

而且紅糖經過油炸後味道發苦，甜味兒也不濃郁，根本就不好吃。

這有點類似於炒糖色，很多人都以為炒糖色要用紅糖，然而卻是白砂糖或者冰糖。

所以，不要帶著先入為主的眼光去看待一件事物，不然就有可能翻車。

盆里倒入兩三碗麵粉，然後再倒入兩倍左右的白砂糖，最後放入適量的酵母粉和泡打粉。

攪拌均勻後，徐拙端著準備好的溫開水，以少量多次的方式倒入盆里，攪拌成面絮。

接著，往面絮中倒油。

倒油多少並沒有嚴格規定，但是有個規律。

倒油越多，炸出來的餅吃著就越香酥；倒油越少，炸出來的餅吃著就越綿軟。

兩種不同的口感，全在和面時候加油的量。

這點倒是挺神奇的。

為了讓大家吃過癮，徐拙往面盆里倒了一大勺食用油，然後把這些面絮，揉成一個不粘手的麵團。

因為裡面有很多糖，所以這個麵團黏性很大，不能多揉，成團之後就可以封上油蒙上保鮮膜，讓其自然醒發了。

「這又是做啥呢？」

郭興旺湊過來，看著盆里的兩個麵團有些迷糊。

「明天早上給大家炸糖油餅，所以這會兒把面和上。」

「糖油餅？就是老京城人天天掛嘴邊上的那種糖油餅？你會做？」

他一連串的發問讓徐拙有些無奈：「咋地？想學啊？」

郭興旺賊兮兮的說道：「要是好吃我還真想學學，你不知道，老孟直播間裡有好多富婆粉絲，尤其是京城那邊的。

她們住著大別墅，天天無所事事，生活過得無趣且枯燥，所以我得去幫幫這些大姐姐……而美食，就是個很好的切入點。」

嘖嘖，這急切求包養的熱心勁兒，要是用在廚藝上，怕早就當上望月樓的店長了。

徐拙洗洗手，趁著唐曉穎這會兒還沒下班，打算跟她說一下線上銷售的事兒。

順便，再問問商標註冊的流程……