第912章 別看表面淡定，其實心裡…（2/2）

魏君明笑笑：「加蛋黃能讓雞肉炸出來更加金黃，讓人更加有食慾。」

這麼專業的嗎？

徐拙也有樣學樣的往自己那盆雞肉中打了個蛋黃。

抓拌均勻後，魏君明又抓了一小把麵粉放進了盆里，繼續抓拌。

「放生粉能讓雞肉的表皮更加香酥，吃起來口感更好，也能更好的鎖住雞肉中的水分。」

這點，徐拙倒是很清楚，也抓了把麵粉放進盆里抓拌了起來。

最後，魏君明往盆里倒了半勺油，還反問徐拙：「小拙，你知道加食用油的原因嗎？」

「知道。，是為了讓雞肉下鍋後能夠迅速散開，不粘連到一起。」

說完，徐拙也往自己那盆里加了半勺食用油。

剛抓拌均勻，鍋里的油也燒到了七成熱，可以下鍋炸了。

魏君明拿著勺子，攪動著鍋里的熱油，等油轉動起來之後，他把火調到最大。

然後端起盛雞肉的小盆，一股腦把盆里的雞肉倒進了鍋里。

雞肉下鍋後迅速用勺子攪散，等到雞肉表面發黃的時候用大漏勺撈出來。

雞肉不能炸時間太長，免得把裡面的水分炸沒了。

所以為了讓雞肉呈現出外酥里嫩的口感，要縮短炸制的時間，而縮短的方法就是復炸。

雞肉剛撈出來的時候，餘溫還很高，這些餘溫基本上已經可以讓雞肉熟透了。

而復炸，主要是增加色澤，順便讓雞肉呈現出那種香酥的口感。

還有一點就是，逼出雞肉表面多餘的油脂，使得雞肉吃起來干香而不油膩。

雞肉撈出來之後，要用細密的濾網在鍋里撈幾下免得有碎渣留在鍋里被炸糊，而導致整鍋油都滿是苦味。

油溫八成熱的時候，再次把雞肉倒進去，然後用勺子攪動幾下，讓雞塊充分暴露在熱油中。

二十秒後，把漏勺放在盛油的油鼓上，然後端起油鍋，把鍋里的油和雞塊一股腦全倒進漏勺中。

這樣炸出來的雞塊外皮香酥，內里鮮嫩，哪怕不炒制呢，徐拙也覺得不難吃。

不過魏君明顯然是不會這麼想的，他把炒鍋放在灶上，鍋里倒入一勺菜籽油，開中火燒著。

這一步徐拙沒有跟進，因為他想看看整個過程，免得等會兒手忙腳亂的忘了步驟。

這種行為落在魏君明眼中，卻變成了……

穩重。

他完全不知道，他高大帥氣的乾兒子雖然表面淡定，其實內心早已經慌的一匹。

因為接下來的步驟，每一步都很關鍵，火候啥的也至關重要，稍有不慎，這份馳名中外的辣子雞，就會被做成……

垃圾。

油溫六成熱，魏君明抓了兩把干青花椒放進了鍋里，同時把火調小，這樣能最大限度的炸出花椒中的麻味兒。

徐老闆為了防止記不住步驟，悄悄掏出手機，對準魏君明的鍋，按下了錄像鍵。

「你這是幹嘛呢？」

「哦，沒啥，我拍個視頻發給可可，誘惑她一下，省得她老吃零食不吃飯……」