第937章 貴州辣子雞（2/2）
當時老爺子還各種嫌棄，不過隨即就裝了一塑膠袋提回了家。
燒一鍋水，把兩種干辣椒放進去小火煮十來分鐘。
當然了，也可以煮時間更長一點，時間越長，辣度越低，時間越短，辣度越高。
據說貴州當地人都是用熱水泡一下就完事兒，根本沒到煮的地步。
不過今天吃飯的人，於家人就不說了，生活在不知辣是啥味兒的揚州，徐家人雖然好點，但是也是四川人眼中微微微微微辣的級別，所以徐拙還是老老實實上鍋煮。
嗯，吃辣這種事兒，可不是靠膽子大就能裝的，超出承受值真會讓人抓狂。
辣椒在鍋里煮了十來分鐘後，徐拙用漏勺撈出來，放在筐里瀝乾水分，用刀切幾下放進蒜臼中，再放入幾瓣大蒜和一塊生薑，撒一小勺食鹽。
然後用蒜杵搗成泥，就成了貴州人念念不忘的糍粑辣椒了。
辣椒做好後挖出來放在一個碗裡備用，然後徐拙把盆里浸泡的公雞撈出來，開始剁塊。
做貴州辣子雞用的雞塊大概兩厘米見方，跟棗莊辣子雞的塊兒差不多。
不能太大，太大了味道浸不去，但是小了的話，又顯得太碎，沒有貴州辣子雞的那種神韻。
跟辣椒堆里挑肉丁的歌樂山辣子雞不同，貴州辣子雞是真的以吃肉為主的。
雞塊兒剁好後，放在盆里開始醃製。
盆里放入一勺食鹽，一勺胡椒粉，幾粒花椒，兩勺料酒和蔥段薑片，再淋入一點點甜酒糟。
攪拌均勻後倒入一些食用油，撒一小把干澱粉。
放甜酒糟的目的是為了增色，這玩意兒經過熱油烹製後會讓肉的顏色更加紅亮，看上去會更加誘人。
至於干澱粉，也是為了鎖住肉塊中的水分，並且讓肉塊吃起來有種香酥的口感。
全部弄好後，徐拙剛準備出去歇會兒，才發現熊仔鬼鬼祟祟的躲在一邊，眼神直往醃肉的盆里瞟。
「喵嗚～」
見徐拙發現了自己，這隻肥貓趕緊過來蹭蹭徐拙的褲腿。
這……
徐拙無奈的笑笑，然後從醃肉盆旁邊的一個小碗中捏出幾塊大小適中的去皮雞肉，從廚房走出來，彎腰放入了熊仔吃飯用的貓碗中。
「這是給你留的雞腿肉，你嘗嘗喜歡不，喜歡的話以後多給你弄點。」
徐拙擦擦手，揉了揉熊仔的腦袋就坐在沙發上，靜靜的看這貨吃生肉。
最近徐拙沒事也查過餵貓吃生骨肉的好處和弊端，對於食肉動物來說，吃生肉才是根本，不過寄生蟲的問題也不得不考慮。
所以到底要不要喂，徐拙心裡還沒底，得看熊仔對生肉的接受程度以及身體反應。
要是吃了就拉肚軟便，那就趁早打消這個念頭，免得造成腸胃不適。
不過假如沒啥不適，而且它還挺喜歡吃，那就一步步增加生肉的量，慢慢讓它適應。
幾塊雞肉很快就被這隻貓吃得乾乾淨淨，吃完後它還認真舔了舔碗，然後沖徐拙叫了一聲，一副意猶未盡的樣子。
「下午再餵你，上午就這麼多了。」
熊仔像是聽懂了一樣，也不喊著要了，而是一躍跳到沙發上，靜靜的趴在徐拙身邊，輕輕的打著呼嚕。
雞塊大概醃製了二十分鐘，徐拙從沙發上起來，開始做菜。
兩隻雞的量很多，所以徐拙特意換了大鍋來做。
鍋燒熱，裡面倒油，滑鍋後倒出來，重新倒入涼油。
這一步油要多倒一些，這樣雞塊兒剛下鍋就能鎖住水分，免得肉中的水分被出來。
油溫七成熱，徐拙端著雞塊兒倒進了鍋里。
然後用勺子不停的翻著，這樣雞肉受熱更加均勻，避免出現生熟不均的情況。
其實這一步跟魏君明教徐拙的那種家庭版辣子雞很相似，都是用炸的方式先把雞塊兒過油，一直到雞肉炸熟才會做下一步。
因為有甜酒糟的緣故，所以雞塊兒入鍋後不久，就呈現除了一股紅潤的顏色，剛開始顏色比較淺，但是隨著炸制的時間增長，顏色也越來越紅潤。
等到雞肉炸到顏色紅潤有干響的時候，就可以出鍋了。
徐拙用漏勺把鍋里的雞塊全都撈出來，並且放在不鏽鋼筐里把油瀝乾淨。
先把鍋里的油倒出來，再清理一下鍋底的油渣，然後重新滑鍋，鍋里加兩大勺炸雞塊兒的油，再放入一勺豬油。
放豬油的目的主要是為了增香，不過由於成本和健康觀念的提升，現在很多地方都不在放豬油。
今天要不是試驗這D級菜的水平，徐拙也會把這一大勺豬油省下的。
很快，鍋里的油就化開了，等到油溫五成熱的時候，他把火關小，然後端著之前做好的糍粑辣椒就倒進了鍋里。
用勺子把辣椒攪開，慢慢炸出香味兒。
這一步不能著急，只有小火慢炸，才能把辣椒的香味兒徹底激發出來。
隨著糍粑辣椒下鍋，廚房門口很快就圍滿了人。
沒辦法，這辣味兒和香味兒對於食欲不振的兩家人來說，實在是太誘人了，一直吵著要節食減肥的於可可，這會兒甚至都想拿個饅頭蘸著鍋里的辣椒吃。
等到鍋里辣椒顏色開始加深，就說明辣椒已經炸好，徐拙舀了一點豆瓣醬放了進去，然後用勺子迅速滑開。
加豆瓣醬主要是為了增加色澤，所以不能太多，免得雞肉發咸。
炒出紅油後，徐拙端著雞塊兒倒了進去，再倒入一碗水，然後用勺子不停的翻著。
貴州辣子雞最突出的一個特點就是潤，假如做出來乾巴巴的，就說明不過關。
加水微燉，即能讓辣味兒滲入到雞肉中，也能讓雞塊兒突出潤的特徵來。
而且這個時候在鍋里加一碗水，能夠讓辣椒迅速降溫，避免炒糊的情況出現。
趁著鍋里有湯汁，徐拙開始調味。
倒一些增味兒用的生抽，撒一點提鮮用的白糖，味道就調好了。
等到鍋里的湯汁煮干，只剩下紅油的時候，徐拙放入蒜苗段，再翻炒幾下，就出鍋裝盤！
「哇！太香了耶，我今天要吃三大碗，誰、都、不、許、攔、著！」
減肥達人於可可發出這聲感慨後，就樂顛顛的湊到徐拙身邊，那著手機開始拍攝。
嗯，吃飯之前得先在朋友圈曬一波，證明一下今天沒再吃春節的剩菜……
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感謝書友【南宮飄鱈】打賞的一萬書幣，讓您破費了哈。
今天五四青年節，希望大家永遠年輕，永遠熱血沸騰。