第849章 生爆鹽煎肉（2/2）

對於徐拙做魚的手法和經驗，他真是有些驚訝。

特別是把魚炸好後熬的那個糖醋汁，更是被魏君明讚不絕口，甚至還讓後廚的幾個徒弟來觀摩。

一條糖醋黃河鯉魚做好後，徐拙又做了幾樣炒菜。

剛準備收工上去聽大家誇獎的時候，魏君明突然拿過來一塊二刀肉：「小拙，想不想學我們川菜的鹽煎肉？」

鹽煎肉？

「鹽煎肉也叫生爆鹽煎肉，跟回鍋肉同出一源。」

徐拙對鹽煎肉了解的不多，但是回鍋肉就太熟了。

這道菜，可是號稱川菜之首，是無數四川人魂牽夢縈的家鄉美食。

「這道菜咋跟回鍋肉同出一源啊？」

魏君明笑笑：「回鍋肉是煮熟了再切薄片和蒜苗炒，這道菜是直接切薄片和蒜苗炒。

而炒制的過程，跟回鍋肉也基本相同，只不過配料上稍稍有些不同而已。」

魏君明一邊說，一邊下手把手中這塊二刀肉的肉皮給切了下來。

「四川那邊做鹽煎肉一般不帶肉皮，因為那邊的豬肉，買的時候會把豬皮燒一下。

這樣就導致豬皮發緊，炒的時候帶進鍋里，肉皮容易炒老，變得跟皮筋兒一樣難嚼。」

各地買賣豬肉的規矩不一樣，四川賣肉的攤主幾乎都有幫燒豬皮的服務。

但是在北方，哪怕主動要求呢，肉攤老闆也不會幫忙燒，因為他就沒這套工具。

跟這類似的還有賣魚的攤販。

南方的熱心攤主在賣魚的時候，不僅會幫忙清理殺魚清理魚甲，還會把魚切好，甚至還會將魚骨魚片分開打包。

而北方的攤販，最多幫忙把魚殺掉去掉魚甲，別的事情一概不管。

甚至好多攤販連殺魚都不負責。

徐拙收起心神，看著魏君明問道：「這種不燒的肉皮，可以帶上嗎？」

「可以是可以，就是要用菜刀把肉皮反覆刮幾遍，把殘留的豬毛和毛孔中的雜質刮出來，不然會有腥味兒。」

原來是這樣，今天又學了一招。

魏君明把肉皮去掉之後開始切肉。

二刀肉是豬屁股的肉，肥瘦相間，肉質細嫩無筋，是做回鍋肉、蒜泥白肉的主要原料。

魏君明的刀工沒的說，很輕鬆就把肉切成了硬幣厚度的薄片。

而且每一片的厚度都很均勻，刀工經驗非常豐富。

肉片切好後，魏君明開始準備要用到的配料。

洗淨的蒜苗拍散斜刀切，把蒜苗杆和蒜苗葉分開裝。

然後他又準備了二三十顆豆豉，以及一勺剁碎的豆瓣醬。

準備好這些後，魏君明架上炒鍋，開始準備炒制。

徐拙見過魏君明做回鍋肉，他記得回鍋肉里要放甜麵醬，但是現在魏君明好像沒準備。

他剛準備問一聲，突然久違的系統提示音在腦海中響了起來。

「叮！宿主認真學習，觸發【潛心好學】技能，得到精品級川菜——生爆鹽煎肉，恭喜宿主。」