第774章 直播做豬肝（1/2）

「袁爺爺你放心好了，咱們做直播不說那種話，你只管做菜，別的都不用管。」

袁德生答應了下來。

他參加過好多次訪談，也拍過很多紀錄片宣傳片什麼的，但還從沒做過直播呢。

所以不免有些小期待。

很快，周雯和孟立威就拿著直播的設備來了。

架上三腳架，布好補光燈，然後周雯和孟立威又跟袁德生說了一下做直播的注意事項。

比如不能說髒話，不能說任何有關涉政言論等等。

交代清楚後，袁德生開始準備要用到的食材，而孟立威和周雯則是在各自的粉絲群里發通知。

十分鐘後，直播正式開始。

首先是周雯和孟立威站在一起跟直播間的朋友打招呼，然後說了一下今天要做的直播內容。

「今天我們有幸請到了湘菜傳奇大師袁德生老爺爺，為我們展示土匪豬肝的做法，希望有喜歡廚藝的朋友，不要錯過這次學習的機會。」

袁德生這會兒已經換上了乾淨的廚師服，戴著一尺多高的廚師帽，表情很放鬆。

當孟立威和周雯把鏡頭轉過來的時候，他用湖南話跟大家打了聲招呼。

直播間的人對會做菜的老人已經習慣了。

雖然老爺子他們沒參加過直播活動，但是周雯和孟立威時不時就會轉發這些老人做菜的視頻，使得直播間的人一點都不陌生。

袁德生打招呼之後，眼尖的人已經認出來，這是徐拙做菜的廚房。

前幾天閩菜大師田承潤剛剛在這做過荔枝肉，現在又出來個湘菜大師。

徐老闆的人際圈真是讓人羨慕。

這些老人能認識一個就夠吹很多天的牛了，而徐老闆卻幾乎把他們給一網打盡了。

「嫉妒使我質壁分離！」

「我也想要這樣的人生！」

「長得帥有錢也就算了，連身邊出現的長輩也都這麼強悍，再回頭看看我，這是他媽的什麼人間疾苦？」

「……」

各種俏皮話看得徐拙直想笑，隨手就刷了一波禮物，證明自己也在看直播。

袁德生不知道彈幕和評論全都在討論徐拙，他跟網友們寒暄過後就開始介紹做土匪豬肝要用到的菜品。

土匪豬肝是湘西美食的代表菜品，雖然名為土匪，卻跟土匪沒多大關係。

取這個名字只是形容其肉厚塊大，分量足，口味咸辣爽口，酣暢淋漓，有土匪般的率性感覺。

介紹完菜品後，袁德生就開始講需要用到的食材。

除了生豬肝之外，還要用到干辣椒段、小米椒、青線椒、剁椒和姜蒜以及蒜苗和芹菜。

徐拙在一旁忍不住咋舌，光辣椒就要用四種，不愧是湖南菜，夠勁！

袁德生話不多，介紹完要用到的食材之後，就開始處理豬肝。

「買回來的生豬肝一定要在清水中浸泡一小時以上，儘可能的去除裡面的血水。在浸泡的時候，大家可以在水裡淋入一些高度白酒，這樣有助於去除豬肝的腥味。」

店裡的生豬肝都是浸泡好久的，所以浸泡的步驟可以省掉，直接做下一步。

首先是給豬肝去筋。

給豬肝去筋有兩個目的，一來是影響口感，另外就是防止筋膜不熟。

土匪豬肝是一道爆炒類菜品，為了達到鮮嫩爽口的目的，豬肝的炒制時間會非常短，如果有筋膜在上面的話不容易熟透，所以要儘量去掉。

去掉筋膜後，袁德生熟練的把豬肝切成三塊，然後開始改刀。

本章未完，點選下一頁繼續閱讀。