第782章 快快快，給我弄一碗！（1/2）

所謂的擀麵皮，就是把滋好的面擀成薄片，然後再上鍋進行蒸製。

這樣做出來的，就是陝西人乃至北方人都愛不釋口的擀麵皮。

相對於涼皮或者米皮麵皮來講，擀麵皮質地比較硬，而且口感也沒有其他幾種皮的那種爽滑。

但是擀麵皮卻有著超乎尋常的勁道口感，配上辣椒油，讓人越吃越想吃，根本停不下來。

徐拙很好奇，到底什麼樣的人，才會做出這種美食來。

因為這次他用的是澄面，屬於抄了近路，所以看起來做法不算複雜。

但若是真從和面開始，歷經揉面、洗面、澄清、發酵、滋面、擀麵、蒸面、切面……

這一系列繁瑣且複雜的步驟，最後才能得到好吃可口的擀麵皮。

真不敢想像，擀麵皮的發明，到底是個怎樣曲折的過程。

從古至今，美食的誕生都有跡可循。

有的美食是因為遺忘，比如毛豆腐和臭豆腐。

有的美食是因為巧合，比如放在火塘上方熏制的臘肉，和煉丹時候做出來的豆腐。

有的美食源自失誤，比如醋的出現，就是釀酒失誤造成的。

還有的美食源自情緒，比如油條，據說是為了表達對秦檜夫婦的憤怒而無意中發明出來的。

美食的出現多種多樣，但是從沒有擀麵皮這樣繁瑣複雜。

拋開前面洗麵筋的步驟不說，單說發酵的步驟。

發酵後的面汁酸不拉幾的等同腐壞，古人怎麼就琢磨出先滋再擀最後蒸的步驟來的？

這簡直不可思議。

說實話，徐拙今早來到店裡的時候，哪怕明知道面汁發酸是正確的，但也有些猶豫這玩意兒是不是腐壞變質了。

這還是有教程反覆查驗的結果呢。

古代人沒有教程可看，全憑自己摸索，能做出這種美食出來，真讓人感嘆先民們的偉大和智慧。

徐拙一邊感嘆，一邊把案板上的麵團搓成長條，分成大小相等的面劑。

接著，他把每個面劑都揉成橢圓形小餅，在小餅的正反兩面都刷上食用油。

然後用擀麵杖，把小餅擀成圓形薄片。

這樣，擀麵皮中「擀」的步驟，才算是完成。

這一步也是有講究的，就是要儘可能的把麵皮擀薄一些。

好的擀麵皮，具有白、薄、光、軟、筋、香等特點。

把麵皮擀薄，不僅好吃，也能提高賣相。

一張張的麵餅擀好之後，徐拙拿來一個圓形的蒸盤，把麵皮一張張摞起來放進去。

為了防止粘連，每張麵皮之間，徐拙又刷了一層油。

一張張薄薄的麵皮摞起來之後，徐拙端著蒸盤放進了蒸櫃中，開始進行蒸製。

這個步驟，有點像是蒸春餅。

蒸盤放進去之後，徐拙收拾一下面盆等物品，然後架上湯鍋，燒了半鍋水。

看教程說，拌擀麵皮最好用大料水，這樣味道更突出。香味兒也更濃郁。

大料水不難做，燒一鍋水把花椒大料香葉小茴香等香料扔進去煮一會兒就做成了。

他這會兒閒著沒事，索性把這個也熬出來。

既然要吃，就儘量做得正宗點嘛。

水開後，徐拙按照教程上的比例，把準備好的香料倒了進去，同時還倒進去幾勺食鹽和兩勺白糖。

這樣等會兒拌的時候，直接用大料水調味兒就行，不需要再放食鹽了。

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