第771章 做蒸菜（2/2）

在這些品類繁雜的蒸菜中，徐老闆最喜歡吃的，就是小時候老太太經常做的蒸蘿蔔絲。

徐拙小時候，正是老爺子督促徐文海奮力學習廚藝的時候。

那會兒最便宜的食材就是蘿蔔，所以老爺子每次都買幾編織袋蘿蔔供徐文海練習刀工。

不光要練習最基礎的切絲切片，連高端的雕花等操作，也都是通過蘿蔔來練習的。

那會兒家裡曬蘿蔔條，醃蘿蔔塊，蒸蘿蔔絲，頓頓不離蘿蔔菜。

特別是蒸蘿蔔絲，老太太每隔兩三天就會做一次。

做之前會特意交代徐文海：「今天切點細絲，做蒸菜用的。」

徐文海就會特意切一些超細的蘿蔔絲，供老太太使用。

蘿蔔絲是一種很有意思的食材，特別是蒸的時候，切得越細味道就越好。

那道大名鼎鼎的洛陽牡丹燕菜，用的主料，其實就是蒸熟的蘿蔔絲。

不過今天徐拙沒時間切蘿蔔絲，而且這會兒也不是吃蘿蔔的時節。

他打算先蒸一次芹菜葉試試，假如可以的話，以後再研究蒸蘿蔔絲。

「說不定能把牡丹燕菜給做出來呢。」

很快，芹菜葉就被那幾個學徒洗乾淨送了過來。

徐拙收起心思，開始做蒸芹菜葉。

蒸芹菜葉的做法跟蒸蘿蔔絲區別不大，操作起來非常簡單。

根據徐拙小時候在老太太身邊耳濡目染多年的經驗，他很容易就……

拿起手機開始查教程。

倒不是忘了老太太的做法，只不過是想對證一下到底哪種做法更好。

畢竟是想成為店裡能夠上新的菜品嘛，所以做法上就得精益求精。

看了網上那些人發的教程，徐拙就變得更加篤定起來。

跟老太太當時的做法區別不大，有的人甚至做得還不如老太太的呢。

不過這會兒芹菜葉剛洗過，還不能下手，得等芹菜葉表面的水分晾乾才行。

原本這至少得一個小時，但是在廚房紙的幫助下，十分鐘後，芹菜表面的水分就變得無影無蹤了。

徐拙用菜刀把芹菜葉稍微切一下，然後裝進盆里，開始進行做蒸菜的最重要一步——拌油。

不管蒸芹菜葉還是蘿蔔絲，想要好吃都離不開拌油的步驟。

這一步主要是避免把食材中的水分蒸出來，使得做出來蒸菜黏糊糊的粘成一團，讓人根本無從下手。

有了拌油的步驟，蒸出來的蒸菜就會又干又散，而且葉子青翠欲滴，讓人非常有食慾。

從油鼓中舀出半勺花生油淋在芹菜葉上，用手拌勻，讓每片葉子上都粘上油脂。

然後開始撒加了澱粉的麵粉。

麵粉和澱粉的比例是2：1，這樣蒸出來的蒸菜乾爽可口，不黏不膩。

把麵粉拌好後，在盆里顛幾下，讓多餘的麵粉沉到盆底。

接下來，就該蒸了……

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