第886章 老孟，別解釋了（1/2）

徐拙知道，馮衛國這是又想裝逼了。

在那群老人面前，他歲數最小，是個弟弟，所以根本沒啥地位可言。

所以馮衛國喜歡在年輕人面前找存在感，尤其是徐拙面前。

大概是當時爭當徐拙的師父時候，被趙金馬PK下去的緣故吧。

讓他心裡產生了執念。

馮衛國問的這個問題，徐拙其實早就知道。

羊肉全程不接觸冷水，主要是為了防止羊肉變硬，這個問題，他第一次熬羊湯時候就知道。

不過這會兒技能已經到手，人家馮衛國也講得很詳細，怎麼也得配合一下才行。

所以……

「對啊，馮爺爺您這麼一說我才回過味來，好像做的時候，全程沒有接觸涼水，這是為什麼呢？」

馮衛國得意的笑了兩聲，臉上的褶子都開了花：「這裡面，可是有講究的。」

這會兒砂鍋里的水再次燒開，馮衛國小心的把上面煮出來的少許浮沫撇掉，然後把火調小，蓋上蓋子。

忙活完之後，他才慢條斯理的說道：「做這道菜，羊肉有三種用法，趁著這會兒沒事，我好好給你講一下。」

嘶……

徐拙原本就是配合一下馮衛國，讓他把這個逼裝完。

沒想到居然還有乾貨，徐拙趕緊收斂心神，認真聽講。

這些老人說的乾貨，都是在行業打拼多年的總結，可不能錯過。

所謂的三種用法，主要是看羊肉的品質。

假如是錫盟之類的羊肉，而且是現殺的，根本不用做汆水那一步，用清水浸泡後直接放砂鍋里煮就行。

羊肉品質好，加上新鮮，不管汆水還是焯水，都會讓肉中的鮮味物質流失。

而第二種，就是羊肉品質稍微差點，或者就像店裡這種用的是冷鏈運輸的羊肉。

這種肉只需要燒一鍋水，把羊肉汆燙一下就可以放入砂鍋中了，不能煮太久，免得浪費羊肉的品質。

第三種，就是最普通的那種羊肉，浸泡後還得冷水下鍋，再下入蔥姜料酒，一板一眼的進行焯水。

雖然這樣會讓羊肉中的營養物質和鮮味物質大量流失，但是肉中雜質太多，不這樣操作的話，熬出的湯里會有異味。

馮衛國講完後說道：「不管用什麼方法，煮過的肉最好不要接觸冷水，會導致肉塊收縮，吃起來口感發硬。」

說完，他端起放在灶台邊的茶杯抿了一口，宗師範兒很足。

因為技能已經到手，所以接下來的操作徐拙倒是很清楚。

這么小火煨燉一個半小時，然後把大棗枸杞放進去，再燉半小時，放鹽調味兒後就可以出鍋了。

那個時候，黃芪的藥效已經徹底燉了出來，融入到了羊肉湯中，而砂鍋里的羊肉，也燉得軟爛可口。

肉好吃，湯好喝，喝完之後渾身冒汗，特別是在這濕冷的深秋，簡直就是慰籍身心的一副良藥。

而且這道湯才最大的特點就是，吃的時候完全沒有中藥味兒，不管肉還是湯，都滿是羊肉的鮮美。

但是效果卻跟喝湯藥別無二致，這也是黃芪燉羊肉在三晉大地流行的原因。

馮衛國溜達一圈，坐在後廚的椅子上接著說道：「這道黃芪燉羊肉店裡要上的話，黃芪的量要減少一些，枸杞和紅棗也放晚點。」

這話徐拙就不懂了：「為啥？」

馮衛國笑笑：「對於體虛的人來說，黃芪燉羊肉自然是非常合適的。但是顧客要是本來就上火的話，那不是火上澆油嘛？

咱開店做生意，人家顧客點這道菜，咱總不能挨個兒問人家體虛還是上火吧？

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