第895章 不敗家那叫好菜嗎？（2/2）

不管什麼菜品什麼菜系，假如廚師自己都不重視，那別人就更不會重視了。

正在切花瓣的徐老闆怎麼都沒想到，他這麼一「認真」，居然引發了關於中原菜的討論。

他把所有花瓣全都切出來之後，又拿著那塊草綠色的蛋黃蒸糕做了幾片牡丹葉子。

然後他看了看時間，盆里的蘿蔔絲浸泡得差不多了。

開始蒸！

他先把蒸鍋重新放在灶上開始燒，又把蘿蔔絲從盆里撈出來放在一塊廚用紗布上。

然後把這塊布的四個角提起來把裡面的蘿蔔絲僅僅包裹住，開始用力擰，這樣能夠儘可能的把蘿蔔絲中的水分擠出來。

做完這一步之後，徐拙把已經沒多少水分的蘿蔔絲團放在盆里抖開，撒上綠豆澱粉。

繼續抖散，讓每一根蘿蔔絲都能沾上澱粉。

接著在鍋里放上籠屜，籠屜里舖上防止粘連的矽膠籠布。

等到鍋里水開上汽的時候，徐拙用筷子把盆里的蘿蔔絲均勻鋪在籠屜上。

然後蓋上鍋蓋，蒸五分鐘。

這個時間要卡死，蒸時間短了蘿蔔絲不熟，時間長了又會粘在一起成為糊糊。

趁著蒸的時間，徐拙重新接了一盆清水，裡面放兩勺白糖，用勺子輕輕攪動，這樣能夠讓白糖融化得更快。

蒸之前用鹽水，是為了讓蘿蔔絲脫水，達到勁道的口感。

而蒸之後用糖水，則是為了中和蘿蔔絲中的鹽味兒，同時也能給蘿蔔絲增加甘甜的回味。

這樣不管口感還是味道，都更加接近燕窩。

五分鐘很快就過去了，徐拙把火關掉掀開鍋蓋，用筷子小心的把籠屜上的蘿蔔絲放進糖水中浸泡。

其實過去做燕菜，是遵循九制九曬的傳統的，不過那會兒一般不是為了做菜，而是為了造假，把蘿蔔當成燕窩進行售賣。

但是現在這種做法幾近失傳，雖然燕窩造假依然存在，但是沒人會用到那種笨辦法了。

科技在進步，造假的手段也在進步。

蘿蔔絲泡進水中之後，徐拙換了個小湯鍋放在灶上，裡面倒入聯合會提供的清雞湯，開火熬煮。

「你這是打算做什麼？」

孟立威又湊了過來，好奇心快趕上熊仔了。

徐拙對著鏡頭笑了笑，親和力十足：「把這些海參魷魚之類的配菜都汆燙一下，用雞湯引出這些食材本身的鮮味。」

這專業性的術語聽得老孟一愣，他雖然有些不太明白，但也知道了個大概。

「你是打算用雞湯給這些食材焯水是吧？焯完水這雞湯怎麼辦？是不是調味兒後倒進燕菜中？」

徐拙搖了搖頭：「這些雞湯已經串味，不能再用了。」

「所以……」

「只能倒掉嘍。」

徐拙這理所當然的話，讓孟立威和直播間的人全都呆住了。

過了好一會兒，老孟才回過神來：「哇靠！你可真夠敗家的！」

鍋里的雞湯已經燒開，徐拙拿著勺子，一邊撇浮沫一邊對著鏡頭說道。

「好菜都這樣，不敗家，那能叫好菜嗎？」