第880章 雞爪脫骨（1/2）

把雞爪掌心向下放在案板上，從小腿最上面的部位下刀順著向下切，一直切到雞爪中間那根腳趾的頭部。

然後把其他幾個腳趾也用刀切開，切的深度，以碰到骨頭為宜。

接著把雞爪上面的趾骨揪出來，再把小腿骨抽出來，這樣一個完整的脫骨雞爪就做好了。

當然了，過程說起來很簡單，但是真正做起來，就有點麻煩了。

首先是骨頭滑膩膩的，而且趾骨的個頭都很小，一不注意就會留在雞爪上。

另外不管恥骨還是小腿骨，上面都連著筋呢，抽骨頭的時候得注意點。

既不能讓骨頭把筋帶出來，也不能讓筋絆著骨頭拿不出。

不過對於有經驗的人來說，這也不是啥難事兒。

畢竟雞爪已經煮熟，遇到筋的時候只需要擰一兩圈，骨頭自然就會掉下來。

最後一點要注意的是，雞爪小腿骨最上面，算是雞腿的膝蓋部位，裡面有一整塊軟骨，這個要留下來。

吃的時候咯吱咯吱的爽脆，別提多過癮了。

「小拙，你啥時候學的脫骨？看起來好熟練啊。」

魏君明之所以要幫忙，自然不是真的要撒狗糧，他只是擔心乾兒子做不好脫骨的步驟，所以過來打算指點一下。

結果沒成想，徐拙給雞爪脫骨的水平，居然跟他這個川菜大師不相上下。

這……

「你爺爺這麼快就教你脫骨了？正好後廚有鴨子，要不晚上你做個八寶葫蘆鴨？」

魏君明的提議，讓原本想裝個逼的徐老闆頓時沒了底氣。

八寶葫蘆鴨是蘇菜、魯菜和川菜都有的一道高檔菜品。

做法很講究，先要整鴨脫骨，不能傷到鴨皮，然後在鴨肚子裡塞入八寶食材進行烹製。

這道菜別的不說，光一個整鴨脫骨，就能把徐老闆難趴下。

畢竟，這是他沒接觸過的高階刀工。

「我就會給雞爪脫骨，以前沒事練過，整鴨脫骨這種活兒我還有些整不來，等以後吧，以後再做。」

徐拙趕緊拒絕，然後把話題扯到了經營方面。

嗯，穩妥起見，還是別聊這些了，省得再扯出什麼崩人設的話題。

自己的人設可是魏君明立起來的，就算要崩，也不能崩在他這邊。

爺倆聊著天，手裡麻利的給雞爪脫骨，速度倒也挺快。

到下午四點多的時候，十斤雞爪已經收拾完畢。

所有的雞爪都已經去了骨頭，只剩下雞爪上的肉和筋。

徐拙把其中一半做成泡椒鳳爪，另一半則是放在筐里，準備晚上吃火鍋。

嗯，中午一家四口吃火鍋的場面，讓周雯李浩孫盼盼幾人饞得不行，偏偏中午他們都有課來不了。

所以幾人約定，晚上要過來大吃一頓過過癮。

這種冷空氣降臨的陰雨天，吃頓火鍋發發汗，實在是再好不過了。

或許是好久沒吃過火鍋的原因，李浩和孫盼盼這小兩口居然有點飄，在微信群里吵著要吃辣鍋。

還點名要吃那種飄滿辣椒花椒的牛油麻辣鍋。

鑑於兩人在蓉城那會兒都有過被辣得嘴唇發腫的經歷，所以今晚的火鍋，還是鴛鴦鍋。

只不過把原本的清湯鍋底，改成了微微微微辣鍋底。

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