第1331章 拉麵（1/2）

終於到了做鯉魚焙面了。

徐拙有些感慨，這個技能國慶節後就已經到手，那會兒才剛剛過完中秋節，而現在已經馬上過年了。

滿打滿算，他已經等了三個多月。

不是他不想做這道菜，主要是這道菜太醒目名氣太高，冷不丁做出來的話，無法做到自圓其說。

因為這道菜不光會做鯉魚就行了，還涉及到做拉麵的事兒。

而且還要把拉麵拉到龍鬚麵的地步，也就是比頭髮絲稍微粗點。

這種麵條就連那些常年做拉麵的師傅都有可能會失手，更別說徐拙這個從沒有接觸過拉麵的人了。

所以她一直沒做，而是在等趙金馬教自己。

現在，徐拙終於再次展示自己的超高天賦了。

他原本已經計劃好了，要是趙金馬再不教自己的話，那就等年後抽個時間，讓老爺子把這道菜做出來。

憑老爺子的本事，把這道菜做出來難度真心不大。

雖然有可能達不到趙金馬已經做了幾十年的水準，但也相差不遠。

畢竟鯉魚焙面這道菜原本就跟糖醋黃河鯉魚相差不大，也就色澤上稍稍有些區別罷了。

至於拉麵，這個雖然看似很難，但是也不是不會。

因為龍鬚麵原本就是從山東的抻面演化而來的，而山東又是魯菜的大本營。

老爺子作為魯菜僅有的幾位高人，對龍鬚麵自然不會太陌生。

然而徐拙還沒來得及找機會讓老爺子裝這個逼，趙金馬就找了過來。

「小拙，軟熘鯉魚焙面這道菜的難點不在於鯉魚，而是上面的那層龍鬚麵，這對很多人來說都挺難的，今天我先教你做龍鬚麵，等你學得差不多的，再教你做鯉魚，兩者合在一起，就是軟熘鯉魚焙面了。」

徐拙自然不會拒絕。

兩人來到後廚，準備開始和面。

龍鬚麵是北方很多地區都很常見的一種麵食，一般在龍抬頭那天吃。

所謂的龍鬚，就是非常細的麵條，這種麵條一般都是用拉麵的手法製作而成，一般情況下，十四扣以上的拉麵，才能被稱為龍鬚麵。

拉麵的每一次抻拉，都被稱之為一扣，十四扣的拉麵，指的就是抻拉十四次的麵條。

這種麵條細如髮絲，非常考驗廚師抻拉的手法和和面的方式。

兩者中倘若一樣沒做到完美，拉出來的麵條就達不到十四扣的標準。

趙金馬一邊給徐拙講解，一邊教徐拙和面。

做拉麵首先要用到高筋麵粉，只有這種麵粉才能經得起反覆抻拉，而且麵筋的含量越高，拉出來的麵條就越細。

據說龍鬚麵最高可以拉到二十扣以上，不過現在很少有廚師能做到這一點。

因為能達到這種水平的麵條，不僅對麵粉的要求很高，對廚師的體力、經驗等都有很高的要求。

本章未完，點選下一頁繼續閱讀。