第1302章 火鍋料開賣（1/2）

馮衛國將生薑細細切成薑蓉，然後直接放進了羊肉中，不過卻沒有攪開，只是把薑末蓋在了盆里的羊肉上。

接著他就開始切大蔥。

他把大蔥放在案板上，然後拿著菜刀，斜著下刀，把大蔥切成窄窄的斜刀片。

這種切法跟魯菜用的滾刀塊完全不同，不過因為是斜刀，加上切得比較薄，所以大蔥很容易一層層散開，相對來說也比較好熟一些。

相對於滾刀塊來說，徐拙覺得這種切法的難度更小一些。

大蔥切好之後，馮衛國便用一個小筐盛著，然後站在一邊，等著盆里的羊肉醃好。

十分鐘後，他架上炒鍋，開始準備炒制。

因為有老爺子珠玉在前，馮衛國今天做菜時候很安靜，既沒有賣弄學識，也沒有給徐拙講解步驟。

只是在架上炒鍋的時候給徐拙來了一句：「小拙，好好看著點，我們山西的做法，跟魯菜可不大一樣。」

鍋燒熱後，馮衛國往鍋里加了一勺油進行滑鍋，等油熱後倒出來，重新加入冷油。

灶上的火開到最大，鍋里很快就冒出了油煙。

不過馮衛國卻沒有馬上往鍋里加食材，而是拿著勺子，不停的在鍋里打轉，讓鍋里的熱油不斷的淋在炒鍋的四壁上。

就這樣，一直等到鍋里油溫達到九成熱的時候，馮衛國端著醃好的羊肉倒進了鍋里，然後把切好的蔥也倒了進去。

這下，徐拙有點明白過來了。

山西的做法居然是把所有食材一塊兒倒進鍋里，然後再進行爆炒。

這跟魯菜的做法確實有點不同。

馮衛國這會兒也顧不上說話了，他左手端著鍋，右手拿著勺子，用小翻勺的技法快速翻炒著鍋里的食材。

由於鍋里的油溫高，加上灶上的火力也挺猛的，所以大概四十秒左右，鍋里的羊肉片已經徹底變色，同時大蔥和生薑那特有的香味兒也飄了出來。

顯然，鍋里的食材差不多已經到了斷生的地步。

接著，馮衛國舀了一點生抽，順著鍋邊淋入。

再次翻炒幾下之後，他就端著鍋離開灶台，開始裝盤。

一道山西風味的蔥爆羊肉已經做好，跟魯菜相比，在配料上少了胡椒粉和香油，多了生薑末。

在做法上，魯菜是先炒羊肉再放大蔥，而山西做法卻是直接把羊肉和大蔥一塊兒放進鍋里。

而出鍋的時候，魯菜會淋入一些陳醋，把鍋里的異味兒清理一下，同時給菜品增加一點酸香的味道，但是山西做法卻是重新加入一些生抽，增加羊肉的咸鮮味道，而不放陳醋。

這點其實挺讓徐拙意外的，因為陳醋幾乎就是山西的代表了，但這道菜卻一滴都沒放。

菜品出鍋後，白色的大蔥和紅潤的肉片摻在一起，盤底有一層薄薄的油脂和肉湯，這是下鍋的時候，肉片沒有擠壓水分造成的。

不過這樣的肉片，正適合拌進麵條中，這或許也是山西做法不擠水分的原因吧。

馮衛國把這盤菜放在老爺子面前：「徐大哥，您把把關。」

老爺子拿著筷子，先夾起一片大蔥放在嘴裡，點點頭說道：「蔥還保持著脆勁兒，甜味兒也出來了，不錯。」

接著又嘗了一下羊肉，也覺得很滿意。

徐拙跟著老爺子也嘗了兩口，在他看來，這倆老頭做的蔥爆羊肉都很不錯，按照系統劃分的等級來看，都在B級以上。

羊肉鮮嫩，大蔥脆甜，而生抽的味道恰到好處，讓羊肉吃起來非常美味。

本章未完，點選下一頁繼續閱讀。