第二十一章 蛋糕（1/2）

宴喜樓後廚，烘培房，劉牢之正在指揮著廚子做奶油。明天便是劉道芬的生日了，劉牢之想要給姐姐做個生日蛋糕。

做蛋糕的原料不難找，自己的牧場裡就有奶牛，擠出來的新鮮牛奶，用大鍋煮的熟了，這才送到宴喜樓作為原料。酒樓裡面沒有白糖，但是有紅糖，劉牢之用木炭粉脫色之後，制出了無色的糖漿，正好可以加入到牛奶之中。市面上的買來的魚膠，用水泡發之後也要加入到牛奶之中，作為奶油的穩定劑。中國的木匠使用的膠，一開始就是動物膠，使用豬皮、牛皮等動物皮或者是魚鰾熬製而成，技術早就成熟了。

難的是冷藏和快速攪拌。

冷藏難不住劉牢之，冰浴即可實現。他令工匠製作了一個敞口的大罈子，罈子用大木蓋子蓋住，用棉花堵住縫隙。把罈子用支架固定在木桶里，再把木桶和罈子之間的縫隙填充上用硝石製成的冰，一個簡易的冷藏櫃就算是做成了。

攪拌器要難做一些，現代廚房裡的攪拌機轉速可以達到每分鐘上萬轉，這個年代根本不可能。他和工坊的師傅們一同設計了一台，用腳蹬大木輪作為動力，使用齒輪組進行變速，雖然還做不到電機的轉速，作為廚房的攪拌器已經足夠了。可惜的是以現在的手段還做不出鏈條來，只能使用絲線織成的「皮帶」，否則傳動的效率會更高些。

烘培房的學徒劉從之雙手扶著把手，使出吃奶的力氣，用力地蹬著腳蹬子，只聽到下面料桶傳來刷刷的聲音，非常享受。他現在每天要在學堂裡面上半天的課，剩下的半天就在酒樓的廚房裡面幫工，為家裡賺些錢財補貼家用。

「停下！」扶著料桶的王廚子大聲喊道。

劉從之趕緊停下，從座子上跳下來，伸手用力抬起了攪拌機的制動裝置。木頭摩擦在配重輪上，發出「嗤嗤」的聲音，不大的功夫，攪拌器就停下了。

王廚子把料桶卸下，端到了劉牢之的面前：「郎君，你看看，這火候還行嗎？」

劉牢之伸頭往裡看了看，見到裡面的料已經攪拌的均勻了，粘粘糊糊的，便點了點頭：「放到冷藏櫃裡，隔一刻鐘再打一次就行了！」

烘培房裡面的烤箱有兩種，一種是直接用火烤的，可以做饢、鍋盔和烤肉什麼的。另一種是隔絕了火的，用來做麵包、桃酥和蛋糕什麼的。隔絕火的烤箱直接砌在牆裡，四周被相連的火道包圍著。為了更好的控制溫度，四面的火道都是單獨燒火的，火候尤其難以控制。好在這個爐子已經使用了好幾個月，王廚子用起來已經能得心用手了。

看劉牢之又走到火爐旁，打開觀望孔往裡面看去，王廚子勸道：「郎君，您放心吧！這蛋糕我已經烤成過三次了，絕不會出錯，倒是這奶油，第一次做心裏面沒底。」

劉牢之乾笑了兩聲，說道：「我不是不相信你，是有些心急，總想著抓緊做好！」

王廚子笑道：「這個可急不得。火大了，外面的麵皮焦了，裡面還粘粘糊糊的不熟。火小了，水分慢慢幹了，那面發不起來，做出來矮趴趴的不成個樣子！需要耐住性子等著。」

劉牢之笑道：「是這樣。這個爐子用好了真是不容易！——你那邊水果準備的怎麼樣了？」

蛋糕裡面要加水果粒，還要用水果醬在奶油上寫字，這些都是需要事先練習好的。

王廚子看著那邊的案板上，劉從之運刀如飛，把那些水果切成了一盤盤的果粒，臉上露出欣慰的笑容：「郎君你看，這小子還真是不錯，聰明，勤快！那麼些水果馬上就要切好了！」

劉牢之「嗯」了一聲。等時候差不多了，又讓王廚子繼續攪拌奶油。

蛋糕的做法並不複雜，主要就是火候的掌握。等王廚子從烤箱裡面拿出來兩大盤烤的麵皮焦黃的蛋糕，劉牢之也不禁有些激動：「好，好，好！老王這手藝越發精湛了！這蛋糕讓人一看就有食慾。」

王廚子也有些得意，嘴上卻遜謝了幾句。一旁的劉從之見了，十分羨慕。

接下來就是「組裝」蛋糕。前些日子一共發出去十張請柬，預計能來十五到二十個人，這蛋糕可不能做的小了。等蛋糕涼透了，劉牢之對王廚子笑道：「考驗你刀工的時候到了！」說罷，讓王廚子把蛋糕從中間片成兩半。

這倒難不住王廚子，只見他左手壓住蛋糕，右手拿起長刀，從蛋糕中間慢慢劃了進去。他右手來回滑動幾下，一個大麵包已經變成相等的兩個了。把蛋糕切開是為了更好的放置果料，使蛋糕的味道更加的多元化。劉牢之指揮著，把剛做成的奶油塗在切開的面上，用竹刀慢慢抹平了，又撒上果粒和果脯，再把蛋糕重新合上，蛋糕的「夾層」就做好了。一般的蛋糕，做的這裡四周塗上奶油也就結束了，只是劉牢之怕當天的人多，分起來不夠，便讓王廚子把另一個蛋糕劃開，又加上一層「夾層」，這才用奶油開始修飾蛋糕。

用奶油一層一層的往蛋糕上塗抹，再用竹刀刮平，好半天功夫，才算是弄齊整了。按照劉牢之的比劃，王廚子開始在奶油上撒果粒和果脯，還有劉家特有的水果罐頭。看著圓圓的蛋糕，王廚子嘆道：「這個蛋糕如此漂亮，讓人捨不得吃了去！」

劉牢之笑道：「就是要這樣才好。有時候好看比好吃還管用呢！對了，還有一個關鍵的事情沒辦呢。」

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