第四百四十五章 考前準備（1/2）

「高級廚師麼？」

麻姜愣了一下，手中的藕片沒有切斷，留了一點皮連在底下，又劃了一刀，徹底分開藕片才看向蘇子放一行。

「你們月底都考？」

獲得了肯定回答後，麻姜翻了一個白眼咕噥道：「變態！」

一想到自己帶領的景陵大飯店的資深廚師居然被一個初級廚師帶著一隊中級廚師打敗，麻姜的臉色就有幾分惆悵。

不過埋怨歸埋怨，該說的時候他還是沒有絲毫隱瞞。

「其實高級廚師考試很簡單的。」

「你們沒有當過評委，可能不知道。」

「中級廚師考的東西就是刀工、火候、調味、擺盤這四項，互相交叉著，每一項考核評分都是10分滿分，平均分達到7分以上，並且單項分數不低於6分就可以通過中級廚師。」

「高級廚師比中級廚師多了一項，選材，其他項的考試方法一樣，不過平均分要達到9分，單項分數不得低於8分。」

對分數，幾人沒有任何異議，這個很正常，不過聽到「選材」還是露出疑惑。

這個有什麼好考的，不禁看向麻姜投去一個詢問的目光。

「中級考試的時候評委會告訴你今天要做的菜品，你只需要做菜就好。高級廚師考試則是抽取食材，評委再告訴你要做什麼。」

沐飛聽了這話反應了好幾秒叫出聲來：「這不是一樣麼？」

蘇子放幾人卻統一露出凝重神情：「這可真的不一樣。」

看著沐飛還是不解的樣子，蘇子放主動幫忙解釋起來：「先給菜，再去選菜，你選的東西是你有把握的。」

「可是你去選材再公布菜單，可能就會翻車。」

「為什麼？」

沐飛還是不理解。

蘇子放沉默幾秒，想出一個例子：「你如果去拿雞蛋，你會想什麼菜？」

沐飛想都沒想說了出來：「番茄炒蛋。」

蘇子放則是悠悠吐出三個字：「三不沾。」

沐飛臉色微變。

三不沾這道菜的名頭他可是聽過的，用雞蛋、澱粉、白糖加水攪勻炒製成的金黃色菜品，可做點心也可做正菜。

蛋嫩沙甜，美味可口，是豫省別具特色的一道菜品。

因為它不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒，所以被稱為三不沾。

不過製作過程及其麻煩，需要不停地翻炒十多分鐘，期間還要注意火候和加入豬油，因此許多地方都見不到這道菜的身影。

沐飛想著如果自己抽到三不沾的後果，忍不住打了一個哆嗦，急忙看向麻姜：「有什麼辦法嗎？」

麻姜點點頭：「有！」

沐飛立刻眼露欣喜：「什麼辦法？」

「多做幾道菜，最好是冷門菜，免得被刁難。」

「評委讓我做的是千層肉。」

看著幾人都不知道的樣子，麻姜嘆口氣解釋起來。

「潮州料理，是用四隻豬耳洗淨、疊起、壓實，捲成筒狀煮熟後再調味製作的菜餚。」

「整個做下來差不多兩小時，最後切成薄片配上蘸料吃。」

「這你都知道？」蘇子放有幾分驚訝。

考前看的，當時他們都買一本《高級廚師考前必看料理製作》，我掃了幾眼恰好記住了。

「反正我過高級廚師的時候，大概會一千多道菜品，差點掛了。」

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