第一百四十章 雞湯麵（1/2）

服務生端上菜品的時候，薛新箋才注意到這次品嘗的是一碗麵。

白碗清湯，白面綠菜，臥著一隻荷包蛋，看著簡簡單單卻散發出格外鮮美的味道。

「雞湯麵？」薛新箋向服務生確認道。

得到肯定的答覆後看向料理區，果然是奧左舉手示意料理完成，鐵塔一樣的身材舉起手來像是一隻西伯利亞的黑熊。

「也不知道他做的面是什麼水平，得了奧灶館幾分真傳。」薛新箋挑起一根麵條吸入口中。

細麵條入口格外筋道，咬下後甚至感受得到麵條斷開那一瞬間崩開的彈性，明明是煮過的湯麵，卻像是爆裂的口感，而且異常的鮮美。

「這麵條好筋道！」薛新箋眼前一亮！

評委席上，幾位評委也吃得格外驚喜。

「這面有點意思！」楊檀作為白案大師當仁不讓地點評道。

「這個口感是怎麼做出來的？」何建民平時吃麵不少，卻也是第一次吃到這種口感的麵條。

「有意思。」梅元白和薛意兩人也有些好奇，等著楊檀的解釋。

「本身和面的時候就很筋道，沒有嘗錯的話，應該是用純雞蛋和面的，還加了高湯提味，所以麵條本身鮮美。」

「純雞蛋面也沒有這種口感吧？」何建民表示我沒有吃過豬肉也見過豬跑，你不能這麼騙我。

「這個筋道和彈性，應該是混合了蟹籽。」楊檀把麵條夾斷，果然露出一粒粒橘色的蟹籽。

「麵條本身還是麵條，只是因為在裡面混有蟹籽，所以咬下後才會產生爆裂的口感。」

「原來如此！」何建民表示了解。

「這個難度不小吧？」谷平平咋舌道。

他是個紅案廚師，雖然也會做面，但是僅限於一些簡單面點，連龍鬚麵都很難做出，更何況這種內藏蟹籽的巧手面點。

「豈止不小，是很難！」楊檀自身就是白案廚師，清楚這種手藝的難度。

「如果是單純的將蟹籽混在麵團里其實沒有什麼難度，可是奧左這碗雞湯麵，居然能在麵條外觀不變的情況下藏入蟹籽，這個難度可以說是難如登天。如果他願意分享著道料理的製作方法，僅憑這一道料理，他就有資格登上《明星廚師》的封面，甚至還能獲得全球專訪。」

「還有這個湯汁，也不僅僅是組委會提供的高湯。」

「雞架、鴨架、豬骨、火腿，乾貝……應該是自己重新配了調料製作的高湯，不過為了體現出鮮味，故意弱化了海鮮的風味，把雞湯的味道增強了。」

楊檀認真地把自己的觀點說出。

「雞油。」薛意嘗了一口便說出關鍵食材。

「他用一層很薄的雞油封住了湯汁的味道，所以一開始上來只覺得味道鮮美，吃的時候雞湯的味道和蟹籽的味道完全釋放出來，會更加濃郁。」

「會不會是奧灶麵館的絕活？」黃勝認真問道。

「不太像，奧灶麵館就那幾道面，絕活都在澆頭和和面，如果有這個手藝他們早都宣傳出來了，也不至於現在還抱著爆鱔面和滷鴨面兩道宣傳。」楊檀晃晃腦袋，顯然對吃老本的行為表示不屑。

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