第三百七十四章 集中面試（2/2）

因為杜師傅的傳藝之恩，硬生生拿著這麼低的工資在文韜酒樓幹了一輩子，重情重義之人啊！

相比於這兩人，其他三人雖然實力不錯，也有過五星級酒店的工作經歷，可是總覺得缺了幾分自信。

洗空心菜的時候都看出有點手抖。

知道薛意選的題目是蒜炒空心菜後蘇子放就有點覺得不太對勁。

因為這道菜做法實在是太過簡單，只需要燒油，用蒜片熗鍋，再把空心菜炒熟即可出鍋。

可是這個簡單的做法又十分容易翻車。

油溫過火，空心菜容易焦，油溫不夠又容易炒老，只有恰到好處的溫度和時機才能炒出最合適的空心菜。

而且蒜片作為熗鍋料，在這道菜中的地位甚至可以說比空心菜還好吃。

蒜炒空心菜，很多人就是為了吃裡面的蒜片。

蘇子放思考間幾人已經開始動手。

看著幾人的操作，蘇子放突然覺得自己見識到了什麼是百花齊放。

有人用水直接沖洗，有人接一盆水加鹽後調配成鹽水浸泡，還有人用水加油漂洗。

麻姜那邊不急不忙將空心菜的老梗和黃葉一一摘除接半盆清水，半握住空心菜在水中盪開，再反過來重複著。三遍之後將菜撈出捆干水分。

陳桂奇和麻姜做法類似，不過是採用燜洗法，擇乾淨後整捆菜浸入水盆，輕微按壓後撈出潷水。

「這兩個不錯，一看就知道是從水台出身的。」薛意點點頭看向蘇子放稱讚道。

「這個有什麼不一樣嗎？」蘇子放充分發揮不懂就問的能力。

薛意看著幾人手法順便開口：「空心菜葉子和莖清洗手法不一樣，一個要漂洗，一個要衝洗。你看前三個人洗菜的方法，就是沒有從水台幹過的，清洗不完全。」

「麻姜先漂洗了菜葉，又用沖洗法清理了菜莖。陳桂奇則是先整體漂洗再用手輕柔搓洗莖。」

「這兩人的手法就很乾淨，這樣清洗的空心菜也更好。」

蘇子放點點頭表示了解。

接著看下去，幾人開始準備烹飪。

這一步驟倒是都一致，炒鍋燒熱，菜籽油滑鍋後加入一塊潔白的豬油，等到豬油微微化開，倒入蒜片煸出香味，將整捆空心菜倒入翻炒。

「又錯了！」薛意在一旁微微嘆氣。

看蘇子放還是一頭霧水，又解釋一遍：「這道菜如果直接炒，很容易出現過火的情況，而且菜葉容易變黃。」

「那兩個是會炒的。」薛意看著麻姜和陳桂奇微微點頭。

蘇子放將視線投過去，看到麻姜和陳桂奇兩人都是等到豬油化開，燒熱，關火的瞬間將等量的鹽水倒入鍋中。

「滋啦」一聲，兩口鍋立刻升起濃郁的水霧。

「油溫高時加入鹽水再下蔬菜，會在蔬菜表面形成油水混合的液體，這樣既能保證高溫，又能鎖住蔬菜中的葉綠素，保證顏色鮮亮翠綠。」

「能做到這一手的，基本上可以算是合格的廚師。」

「另外三名都可以不用看了，這個基本考核都過不了。還有那個，居然是撒鹽的，這種爆炒的菜品撒鹽根本拌不勻的。」

薛意說完，幾人的菜品也全部出鍋。

畢竟說起來天花亂墜，做出來也只是一道炒青菜，三分鐘足夠。

薛意拿起筷子，嘗了一口便放下說出結論：「這三盤不行！另外兩個，下一輪！」

「憑什麼你說不行就不行！」一個火爆脾氣的廚師高聲叫嚷出來。

「我在福星酒樓做了那麼多年都沒人說過，你算什麼東西？」

在場眾人紛紛變了臉色。

有人居然敢對薛意說這種話，這下有好戲看了。