第二百二十六章 拔絲山藥（2/2）

「你趕車還有多少時間？」

女生聞言一頓，看眼手機道：「兩個小時。」

「時間還夠，你等我一下，我可能知道了，重新做一遍給你嘗嘗。」蘇子放回到操作間，開始重新準備起來。

剛才女生提示的話讓他想到怎麼樣炸出軟糯的山藥。

因為山藥本身水分較多，如果不裹生粉，就會導致內外溫度不均口感很差，趙熙的做法應該就是吸乾水分重新裹生粉增加山藥的耐炸性，這樣可以用低溫久炸，讓山藥更軟糯。

至於拔絲，蘇子放感覺自己可以利用初心在翻鍋階段控制下均勻度，讓糖漿裹得更均勻，評級應該不會差。

想到這裡，蘇子放立刻動手。

滾刀塊切好的山藥用清水沖洗數遍，把其上粘液沖洗乾淨。

來不及瀝乾，只能用廚房紙將其上水分全部吸乾，再倒入生粉盆。

起鍋熱油，等到鍋邊冒出油煙的時候蘇子放將裹好生粉的山藥全部倒入鍋內，小心地將散開的生粉團撈出避免炸糊，又一勺勺舀起熱油從上淋下加速山藥的炸制過程。

山藥比土豆塊小一些，不到四分鐘已經泛起金黃，蘇子放果斷將其撈起，快速升溫復炸。

眼看著生粉層變得透明，蘇子放撈出一塊嘗試口感。

入口初覺酥脆，可是咬下後才發覺內里軟糯無比，竟是比剛剛的土豆味道好上不少。

這樣的油炸山藥，蘇子放覺得只撒上白糖自己都能吃下三斤。

不過現在，重要的事情是炒糖色。

為了避免自己油炒過火，蘇子放這次換上水炒法。

半盆糖水倒入鍋內，猛火燒至沸騰後換中火不停的用炒勺翻轉，眼看著糖水逐漸蒸發、翻砂、變色，最後全部變成泛著小泡的香油色糖漿，蘇子放果斷離火將剛剛炸制的山藥倒入鍋內。

這次為了避免翻炒時受熱，他連翻炒的工作都是在離火狀態下完成。

炒勺翻轉間，糖漿裹在山藥上形成一層糖衣。

為了外觀好看，蘇子放出鍋前特意舀了最後一勺糖漿沿著盤底均勻地拉出一圈絲把山藥全部裹在其中。

上菜！

外面的女生已經等得有些著急，不過看到蘇子放端出的盤子後卻明顯吃了一驚。

「是趙師傅回來了嗎？」

蘇子放：？？？

「這是我做的。」

「哦哦，不好意思啊，看這個外觀我還以為是趙師傅回來做的，他之前做的也是這樣外面有一圈拔絲。」

蘇子放：……

自己居然誤打誤撞成了大佬的模樣，真是有些不好意思啊。

「嘗嘗吧，這次應該沒有什麼問題了。」蘇子放很有信心地遞過筷子。

「真的！比剛才好吃多了！」女生一聲驚嘆。

蘇子放面前彈出系統提示。

【任務（助人為樂）已完成。】

【任務獎勵：滷味香料配比改良已發放。】