第二百三十四章 豆腐宴的準備（2/2）

張子丹接過高湯全部倒進砂鍋，又在湯內放入幾片火腿、生抽、蚝油，蓋上鍋蓋開始燉煮。

「蘇老闆，我這邊大概還需要半個小時，你那邊可以先準備了。」張子丹見蘇子放還沒開始準備，提醒道。

「我這邊湯馬上準備好，很快的。」

蘇子放說話的時候看了一眼灶上的兩口鍋，已經達到他想要的狀態，這才開始準備食材。

文思豆腐駕輕就熟，只要調好那一碗湯，就不會有什麼問題，難點在於火方豆腐，

之前在廣臨做的那道其實嚴格來說還是仿照著谷平平的做法和蜜漬火方取巧而來，火腿、豆腐、鹹肉做主材，用蜜漬過的白菜包住，本質上沒有實現創新。

今天他打算重新調整一下這道料理。

豆腐切三厘米見方的塊，四周貼上火腿片，冬瓜掏出方孔，再把豆腐和火腿放入冬瓜里上鍋蒸製。

「咦！這道菜之前不是這麼做的吧？」趙曉曼好奇問道。

「不是火方豆腐麼？怎麼改成冬瓜盅了？」沐飛看了一眼也滿頭疑問。

「有點新的想法，試試看，還要感謝你用豆腐做模具的創意，我才想到這一點。」

「哦，懂了。」趙曉曼點點頭繼續發問：「冬瓜蒸過之後呈現透明狀，你是想等下直接用冬瓜盛放豆腐和火腿吧。」

「是的，而且用高湯、乾貝調湯，蒸出來的冬瓜會更鮮，能夠把火腿的味道吊出來。」蘇子放說話間已經處理好豆腐，一個個放進準備好的冬瓜中。

起鍋，蒸冬瓜，只等火候一到就可以出鍋。

沐飛的麻婆豆腐已經做好，他這個滇菜廚師做的川菜代表料理看起來還蠻不錯。

紅油、肉沫、麻辣鮮香，隔著料理台都能感受到內里蘊藏著的極致鮮辣，讓蘇子放忍不住分泌出口水，想要舀一勺嘗嘗看。

不過考慮到沐飛是一個泡椒拌麵的狼滅，蘇子放還是壓下第一口吃螃蟹的心，把這個機會留給其它勇士。

沐飛還有一道雞汁豆花。

原本的雞汁豆花也是分子料理的一種，把雞肉攪拌至稀糊狀混入豆粉，倒入清澈的高湯中煨成豆花模樣，吃雞不見雞、湯醇不見湯，是一道頂級的川菜料理。

剛才沐飛拿豆花的時候，蘇子放還以為沐飛是要將豆花也融入這道料理。

可是看到他現在的處理手法，蘇子放突然生出爆炸心態。

沐飛省略了前置所有步驟，只把豆花盛在碗裡，倒上一勺吸去浮沫和肉渣的高湯，最後撒上蔥蒜和熟火腿末，果然是字如其名的一份雞汁豆花。

「你這就做完了？」這下連張子丹都不禁發出疑問。

「嗯，對啊。難道有什麼問題麼？」沐飛認真道：「我又做不出那道雞汁豆花，這道難道不是雞汁豆花麼？」

蘇子放：……

儘管不想承認，可是沐飛說的還真的沒錯。

字面意義上，這碗雞湯豆腐腦的確可以被稱作是雞汁豆花。

「你贏了。」後廚三人齊伸出大拇指比劃了一下。

這時，廚房門猛地向內推開，薛意提著一個菜籃從外走進，看著眾人台前的料理朗聲道：「你們準備的怎麼樣了？」