第六百二十八章 考量一手（2/2）

蘇子放一度懷疑這道菜就是因為賣相不好看所以沒有登上國宴。

現在知道李飛翔會做，自然是想要看看他能做出什麼樣的雞蒙葵菜，眼前的期待也更加濃郁，也明白過來薛意考較的目的。

鯽魚燒豆腐只是檢驗基本功，如果連這道菜都完不成，或者真的是鯽魚豆腐湯過來，那麼估計是無緣爐頭，只能算是幫廚。

而顯然鯽魚豆腐通過考驗，這才有了下一道菜品。

李飛翔這次沒有答應那麼乾脆，倒是反問一句：「上好的高湯可能欠缺一些，這個段時間熬製不了。」

蘇子放連忙讓人拿出沐飛之前熬製的高湯。

李飛翔品嘗一口，點點頭：「可以，沒問題了。」

說完起身再度走向後廚。

莫小米跟過去繼續開始直播李飛翔做菜。

蘇子放卻是突然想到一個問題：「師父，我發現這種不辣的川菜，似乎都很考驗技術耗費時間啊！」

薛意沒有直接回答他，反而是笑眯眯地開口問著：「那你覺得淮揚菜耗費時間麼？」

「也有些！」

「淮揚菜餐廳的備菜過程絕對是比較久的，不像別的魯菜和湘菜，很多都是快手菜。」

「我們店裡有些菜一道就要三四個小時，不出工夫根本不行。」

薛意微微一笑。

「淮揚菜以前叫做鹽菜，你知道什麼原因麼？」

「那肯定知道啊，這是基本知識。」

「淮揚菜最早就是鹽商們的私廚菜品，後來廚師流落到外面酒樓里，就形成了高檔淮揚菜。」

「沒錯。」

薛意微微頷首。

「那些鹽商們每天富的就剩下數錢完，你覺得他們時間能花在哪裡？」

「無非四個字，吃喝享樂。」

「食不厭精膾不厭細，所以要把一道豆乾切成絲、一塊豆腐切成細如毛……上等的川菜，也差不都是一個樣子，都是富人們追求的東西。」

「所以才會有各種蓉、各種高湯、各種擺盤出現。」

「其實在各種地方都是如此，越是高檔，越是有錢的地方，吃的花樣就越多。」

「這也是開餐廳需要考慮的東西。」

「食不語現在在景陵，喜樂街是有名氣起來了，所以可以。」

「那你看看別的餐廳為什麼第一都要選擇流量大並且昂貴的地方，他們只能用這個方法來襯託身價。」

「至於味道，絕大多數食客分不清9分以上的料理的區別，只能概括出好吃。」

「而你的菜品本身價格昂貴之後，就讓他們更難判定。」

「比如三套鴨這道菜。」

「如果是樓外樓，顧客沒有喝出七咂湯的口感，別人都說有，他們就會懷疑是自己的舌頭出了問題，而如果是別的店鋪，很可能就會說這道菜不好吃。」

……

說了幾句，薛意自己愣了一下，剛才好像是在和蘇子放說高端菜品的事情吧？

怎麼一下子扯到了開店理念上？

連忙收回話題。

「其實，菜品的製作難度提升的味道是有，但是不夠明顯，所以我們店裡也很少有這類菜品，但是如果要做高端餐廳，還是可以考慮一下的，畢竟出名氣。」

蘇子放恍然大悟，內心對食不語的經營有了別的想法！