第七十三章 魚香肉絲（2/2）

【支線任務（家鄉味道）：請宿主為客人提供一份家鄉味道的魚香肉絲。】*

【許多料理並無固定搭配，只是因為家的味道濃郁，所以才難以忘懷。】

蘇子放看完系統的雞湯，默默關閉面板。

不過好歹也算為任務指明方向，也不好吐槽太多。

「什麼口味的？」蘇子放問道。

「口味？」精瘦男人稍有些猶豫，「有辣椒但是不太辣，就記得有筍乾、胡蘿蔔、木耳在裡面，但是真的有魚香。」

「你是四川人？」男子普通話比較標準，蘇子放換了個問法。

「不是，安徽那邊的，我媽是四川的。」

「哦，我知道了。」

魚香肉絲在川菜里本身不是什麼複雜菜，原料簡單，裡脊肉和蔬菜絲就可以做，一般的飯店都會提供，只是味道區別。

不過這類家常菜本就千人千樣，一般人也只覺得好吃就好，不會深究為什麼味道還有不同。

賈西貝曾經上課時說過，料理的口味正宗與否是一個相對的概念。

比如魚香肉絲，作為一道發源蜀地的川菜，卻在全國各地開花。

除了裡脊肉和木耳絲相對固定，其餘的配菜五花八門，有些地方用玉蘭片，有些地方用萵筍，有些地方用竹筍。

偏甜的，偏辣的，偏鹹的，偏酸的不一而足。

說起來很多人都被這道菜誤導過，以為是魚肉和肉絲做的，結果上來一看，只有肉絲，魚呢？

廚師就會解釋說：這就是這個名字，吃起來酸甜辣和酸辣魚一個味道，所以叫魚香肉絲。

其實這是由於流傳過程中的失誤導致的

正宗的川味魚香肉絲中有魚的味道，是用了一種叫做泡魚辣椒的特殊調料，所以才形成魚香的風味。

而現在，很多川菜館都嫌麻煩不下這份工夫，只有蜀地老館子依稀還能找到堅持此類做法的存在。

泡魚辣椒的做法不難，就是費功夫。

新鮮鯽魚用清水加鹽和少量菜油養兩天吐盡泥沙，這個過程又叫清肚。

清肚結束後，把鯽魚沖洗乾淨，混著子彈頭、紅米椒、朝天椒等椒類放在壇中，再加入足量的米酒、甘蔗、白酒一起，加滿四川特有的泡菜水。

蓋上壇蓋，壇沿加滿清水，兩個月後出壇便可佐菜。

辣椒香脆還帶有一股鯽魚的味道，特別適合做魚香肉絲，泡椒魚、水煮魚片等菜品。

「你家裡是不是有泡椒？裡面還有一條魚？」蘇子放想到泡魚辣椒，順口問道。

「你怎麼知道？」男子突然變得激動。

「那你想要吃到的魚香肉絲我這邊可能有點難做，因為沒有對應的調料，不過我盡力還原一下吧。」

蘇子放微不可聞的嘆口氣，沒有泡魚辣椒，還原一份家鄉味道的魚香肉絲，真的是好難啊。

不過也不是沒有辦法，蘇子放決定用魚湯勾芡嘗試下可行性。

反正傳統做法只是用辣椒生醃鯽魚，自己用鯽魚吊湯應該有異曲同工之妙。

選了兩隻半斤的鯽魚，剖肚刮鱗收拾乾淨，用鹽跟薑片擦拭先除去腥氣，再倒入白酒顏值數分鐘。

煎鍋多油小火，把魚皮煎到兩面金黃，轉到砂鍋中，單放幾枚薑片，開始熬製魚湯。

趁這段時間，蘇子放將肉絲和別的配料全部準備好。

再看鍋內，清水逐漸變得白皙，魚鮮味愈發濃郁，一鍋魚湯，就要熬好了。