第十一章 陽春三月（1/2）

二十分鐘後，揉好的麵團在碗內逐漸蓬鬆，介於麥色和白色的麵團更加光滑，幾處小的氣孔也全部閉合，整個麵團渾然一體，不見絲毫稜角。

蘇子放掀開蓋碗，一根手指點上麵團。

室溫不高，指尖貼著麵團的時候還有些涼意，轉瞬就被細膩的觸感所吸引，等他回過神來，觸摸的地方已經開始變得溫熱，用力按下，麵團上出現一個不甚明顯的凹陷，略有回彈。

見狀，蘇子放把整個手掌都貼上去。五指收縮、放開、收縮、放開，重複了幾次才喜悅地把麵團從案板上剝下，看著麵團和砧板微濕的連接處，露出一副意猶未盡的表情。

如果麵團會說話，此刻響徹廚房的就會是：「變態！流氓！」

蘇子放不知道自己的動作會對麵團造成這麼大的心理陰影，他只是在一本正經的測試麵團的理化性質，甚至已經心裡給出評價。

一塊普普通通的麵團

色澤：介乎白色與麥色之間

味道：微甜、有輕微麥香

含水量：65%左右

延伸性：適中

粘彈性：較好

蘇子放收回手指，把這個食工專業才會用的判定從認知中刪去。反正對大多數人來說，這些參數都會被總結成四個字：面餳好了。

面餳好了意味著可以切面了。

蘇子放擦乾淨灶台邊上的麵食料理台，抓起一把高筋麵粉撒開，把麵團拍在檯面上，滾幾圈，讓麵團均勻的沾上麵粉。

棗木的擀麵杖厚重穩當，蘇子放拿在手裡也幹勁十足，一推一攤，兩下就擀出了麵餅的雛形。換個方向重複幾遍，麵團瞬間就被擀開成一張扁薄透的麵皮。

蘇子放又抓起一把麵粉撒在麵皮上，細心的用手攤勻，這才將麵皮提起，S型疊在一起。

「鋥」的一聲，一抹寒光閃過，蘇子放手中多了一把中式菜刀，刀身前窄後寬，刀柄已經包漿，看得出是經年的老物件，刀身側面有一個圓形戳印，隱約看得見裡面是個繁體「章」字。

蘇子放和別的廚師不同，他學廚期間如果不是雕花等特殊工序，全靠手中這把老菜刀完成，雖然每次備料都比別人多了幾道洗刀的工序，但依舊懶得改，切面自然也是用它。

持刀站定，蘇子放咽下口水，深呼一口氣，左手改掌為扣，四指背靠著刀身，刀起刀落，響起一串綿延不絕的「篤篤」聲，牙籤粗細的麵條在刀右側層疊出現。

「有點多……」蘇子放看著堆在一邊的麵條感慨一句，順手摸出三個保鮮袋把多餘的麵條裝袋打包，裝袋前也沒有忘記再補撒一把麵粉。

裝好面，剛才煮的水也已沸騰，蘇子放順勢抓起一團麵條放進鍋里，用一雙長筷子撥散開避免粘連，另起炒鍋準備炸蔥油。

爐頭吐出青紅的火舌，一塊白厚的板油落入，沒幾秒就滋著油花縮成油渣。

蘇子放挑去油渣，把切好的紫皮洋蔥倒入鍋內。

「呲啦」一聲，鐵鏟翻飛，白煙竄出鍋子，洋蔥慢慢鍍上一層金邊。一隻倒入生抽、老抽、鹽、糖的青花大碗早已候在一邊。

小心潑進炸好的蔥油，一瞬間，空氣中瀰漫開濃郁的蔥香，裹挾著動物油脂特有的香氣直撲向蘇子放的鼻腔。

來不及享受太久，煮麵的鍋也開始沸騰，因為麵條細，不用額外濺水就可以出鍋。

蘇子放用笊籬將麵條一次撈出，用系統出品的依雲自來水完成過涼，翻扣進青花大碗，再澆上一勺熱湯，一碗熱氣騰騰的陽春麵就此出鍋。

也顧不得去前廳，蘇子放隨意撐開一條凳子，坐在灶台邊上就開始享用這碗陽春麵。

「呲溜」他猛吸一大口，咀嚼、吞咽！

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