第一百章 舊識與鲶魚（1/2）

「為什麼？」

「這話說來就長了。」薛意突然伸手：「信呢？」

蘇子放從包里掏出那封信雙手送上。

薛意把信拿在手裡，長嘆一口氣：「這封信啊，是你爺爺寫給我的第最後一封信。這封信後，他許久沒有聯繫我，我去景陵才得知他賣了店鋪。後來怎麼樣了？」

「爺爺他因為家中有事，所以不得不買了店鋪返回北方，後面的事情我父親沒有詳說。不過我大概知道一些，爺爺因為不能做廚師鬱鬱而終，臨終前讓我父親將賣掉的店鋪買回。而我父親廚藝實在……算了，不提也罷。他在北方開了一輩子乾貨行。最開始送我去學廚也只是為了讓我能夠認識些廚師同學，回去好利用人脈發展乾貨產業，結果沒想到等我畢業，突然知道他們買回了爺爺的鋪面，這才有了我去景陵的故事。」

蘇子放三言兩語將自己知道的情況全部說完，看向薛意。

「原來如此。」薛意唏噓道。

「當年，你爺爺的廚藝很好，我在臨州，他在景陵，平時偶有所得總是寫信交流廚藝練習的心得，我鑽研淮揚菜，覺得做廚師應該深入一門料理挖掘到極致，才可稱為廚藝宗師。可你爺爺不同，他覺得料理就是應該博覽眾家所長，再推陳出新，形成自己的料理風格，這時候才算廚藝大成。」

「後來，我們因為這些事情產生分歧，便決定打賭。雙方共同挑選一道古料理，分別用自己的方法還原出來，請人評判味道來判斷誰的料理思維更勝一籌。」

「只可惜，賭約剛定下，你爺爺便回去了。這比試也因此擱淺。」

薛意說話間帶著幾人進屋，桌上茶具早已燙過，薛新箋乖巧地為眾人斟好茶。

「薛大師，您說的那道料理不會是？」蘇子放已有所想，依舊開口確認。

「沒錯，就是你做好的那道蝦腐。」

薛意從手邊拿出幾張張彩色照片：「這是我找人列印出來的照片，是我讓你做的兩盤菜，你來說說有什麼不同。」

蘇子放將照片攤開，發現的確是他做過的龍井蝦仁和蝦腐。

「第二張比第一張好。」蘇子放如實回答。

「好在哪裡？」薛意手指在桌上輕點。

「因為刀工、火候都不同。」蘇子放很了解自己的情況，脫口而出。

「你再想想？」薛意顯然不滿意這個回答。

「那是，什麼？」

「是心。」薛意放下手中茶碗，「雖然還沒有吃過你做的料理，但是從這幾張照片來看，你在做菜時的心境完全不同。」

「比如這道蝦腐。你第一遍做的時候，雖然選料、火候、發揮都已達標，但明顯還沒有脫出菜譜的桎梏，一直在考慮蛋液配比、蒸製的問題，這在料理中也很重要，卻落入下乘。」

薛意將第一張照片移開，露出下方第二張照片。

「第二張照片就不同了，你用兩種蛋液分別製作蛋羹，再疊放壓出水分形成蝦腐，這樣的成品會同時兼顧雞蛋的滑嫩與鴨蛋的濃香，還能保留蝦粉的獨特香味，創意的用紫蘇當做蒸墊，把味道不顯山不露水的蒸進蝦蓉餅中，這一點算是已經觸摸到了自己的料理風格。」

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