第四百六十二章 南京烤鴨（2/2）

「都安排好了，也算是回家，大家嘗嘗味道。」

「正宗的景陵烤鴨就是我師父做出來的這個味道。」

「沐飛你等下嘗嘗看。」

麻姜說完流露出幾分笑意。

楊瓊一舔嘴唇好奇道：「我吃過帝都的烤鴨，那個味道，真的入口豐腴，皮烤的焦香，肉嫩肥美，好吃的不行。難道景陵烤鴨還比帝都烤鴨更好吃？」

麻姜微微一笑：「我只跟著師父學了三年，就能改良全鴨宴成為景陵大飯店最受歡迎的宴席，你說呢？」

「而且，現在人只知道北京烤鴨，都不知道景陵烤鴨是帝都烤鴨的師父。」

蘇子放聽著麻姜的話微微一愣，這圈子這么小的嗎？

連菜品都有師承關係了？！

麻姜看幾人都不知道，繼續說著。

早些年是沒有帝都烤鴨的，朱元璋建都景陵後，明宮御廚便取用景陵肥厚多肉的湖鴨製作菜餚。

這就是景陵烤鴨的雛形，後來演變成不同風味的幾種鴨子菜餚，也奠定了景陵鴨料理的江湖地位。

為了增加鴨菜的風味，最早的廚師採用炭火烘烤，成菜後鴨子吃口酥香，肥而不膩，即被明太祖取名為「烤鴨」。

後來明成祖遷都帝都，把烤鴨技術也帶了過去，並被進一步發展。

由於製作時取用玉泉山所產的填鴨，皮薄肉嫩，口味更佳。

烤鴨很快就成為帝都風味名菜。當時也誕生了兩家有名的烤鴨店，流傳至今也是帝都人民的吃鴨必去場所。

蘇子放這時候終於插上話了：「這我知道，『便宜坊』和『全聚德』嘛，都是百年老字號，很知名，我們上課學過的。」

麻姜點點頭沒有應聲，繼續說著。

帝都烤鴨和景陵烤鴨在製作方法上也是不一樣的。

帝都烤鴨用的是叉烤，把育肥烤鴨穿在特製的叉子上，下面燒著果木，烤出來的鴨子瘦而不柴，肥而不膩，自帶一股果木清香，口味上乘。

而景陵烤鴨要用特製的烤爐，在鴨腔灌水，一起入爐掛著烤，外烤內煮。經過烘烤，鴨肉的精華也滲透到這汁水裡，鴨肉熟了，汁水也鮮透。

所以景陵人也把當地烤鴨叫做「掛爐烤鴨」。

吃法上也是不一樣的，帝都烤鴨是干吃，講究五彩繽紛、葷素搭配。在吃的時候，要用春卷皮卷上京蔥、黃瓜絲等配菜，烤鴨片蘸甜麵醬一起吃。

而景陵的烤鴨得配上蘸料。烤爐這邊烤著鴨子，火勢旺著，另一邊就要架起鍋來，用生薑、蔥、香葉、蒜頭、十三香等等佐料十幾余種，慢火熬製蘸料。

等到烤鴨出鍋，蘸料和鴨肚子裡面的湯汁混合後再澆上一勺鎮江香醋，蘸汁就調好了。

廚師這時候趁熱操刀將南京烤鴨剁成塊，然後蘸著酸甜的醬汁就飯吃，酸香可口，油潤不膩，外烤內煮，比帝都烤鴨更多出一份一鴨兩吃的滋味。

麻姜說完，指指廚房方向。

當然，我師父做的烤鴨更好吃一些，算是景陵烤鴨傳下來最正宗的一支，現在館子裡白天賣烤鴨，晚上讓徒弟們做排擋。

剛才我點的就是館子裡賣的最好的鴨子。

到時候上來我給你們表演一個景陵片皮烤鴨！

「景陵烤鴨還能片皮的？」

倒不是蘇子放見識少，而是真的沒見過這樣的景陵烤鴨。

麻姜微微一笑露出幾分自信。

「不然為什麼叫特色！」

「片皮景陵烤鴨是師父他老人家結合南北絕技研究出來的吃法，目前國內也只有這一號。」

「我也不過僥倖學了幾手，不過徒弟吃飯不好意思讓師父來操刀，還是我親自來比較好。」

眾人不免期待起來。