第四百四十章 酒糟扣肉（2/2）

「我先做，你看著，錄像的時候不懂的就問，我及時給你解答，免得你回去忘了。」

「謝謝蘇老闆。」

張瑜心感激地點頭致謝。

其餘人都是廚房老手，蘇子放不用多說，直接開始烹飪。

五花肉帶皮的一面放入鍋中空煎，溫度升高後自然將豬皮炙烤起皮收縮。

「蘇老闆，這個為什麼要先在鍋裡面烤肉皮？」

「除毛。」

「市場上的五花肉**成豬皮上都有豬毛沒去除乾淨，這麼處理可以讓豬毛更容易清理乾淨。」

「懂了！」

張瑜心像是小學生一樣點頭記下，同時打算回去告訴婆婆這個竅門。

難怪自己家裡做的紅燒肉很多次都吃到豬毛。

用刀將烤過的豬皮刮一邊，將黑色部分全部清除，沖洗乾淨後放入鍋中焯水，七成熟時撈出過涼水切成筷子厚的薄片。

「不要煮的太熟了，不然蒸過後就爛的太厲害了。」

蘇子放強調了一句開始接下來的醃製工作。

「酒糟肉最重要的就是醃製，味道成不成全看醃製功夫到不到！」

蘇子放將腐乳壓碎和腐**一起倒進醃肉的盆里，再加入老抽、五香粉、花椒粉、鹽、糖，把高度白酒倒入。

「加白酒是為了減輕油膩，這個不能省的，必須要用高度，最好是52度以上的。」

抓勻，讓每一片肉都沾滿腐**，通紅透亮，格外有食慾。

「會不會有問題啊，這麼紅？感覺像加了蘇丹紅一樣。」

張瑜心小聲嘀咕出來。

蘇子放：？？？

「這個是正常的南乳顏色，如果你不放心也可以用紅曲米發色，不過可能沒這麼簡單。」

同為女人，喬欣知道張瑜心在擔心什麼，幫忙解釋一句。

「好的。」張瑜心連忙道謝，雖然她也不知道怎麼用紅曲米發色，但是知道沒有問題就好。

做完這些，蘇子放取來一塊豆腐，切成和五花肉差不多的厚度和高度，另取一隻大碗開始擺盤。

五花肉托底，墊到一半時換豆腐片鋪滿正只碗。

「蘇老闆，豆腐沒有上色醃製。」張瑜心提醒道。

蘇子放手穩如山將裝好的酒糟肉放進蒸鍋：「這個不用，因為豆腐是在最底下，等下蒸熟之後會自動浸染上色的。」

說完，將火力轉到最大開始蒸製。

「對了，這道菜要用荷葉餅來夾著吃，口感更豐富，反正都做到這裡了，我再教你荷葉餅怎麼做好了。」

蘇子放說著開始和面，又從麵粉選擇一直到荷葉餅壓模、塗油、摺疊全部說完。

順勢將荷葉餅一起放進鍋中蒸製。

又過了半個小時，蘇子放聞著味道將蒸鍋端離灶台，出鍋。

酒糟肉用盤子倒扣一下，撒上一把蔥花。

盤中立刻多出一盤粉嫩、紅潤，看著就食慾滿滿的酒糟扣肉。

「一起嘗嘗吧。」

蘇子放招呼眾人的時候自己先上手。

荷葉餅白白胖胖，用筷子從中間分開，放入一片五花肉、一片豆腐。

一口咬下，美滋滋的，滿是幸福感！

張瑜心雙目微閉，臉上洋溢著止不住的笑意。

「這下，小宇一定會滿意的！」