第三百八十四章 重點在釀（2/2）

「餡料配比、炒制時間、蒸製時間。」

蘇子放反思著自己出現的問題輕輕開口。

「嗯。」曹陽平點點頭：「你說的這些都很明顯，不過不是你這道蟹釀橙沒做成的關鍵！」

曹陽平一句話讓蘇子放呆住。

如果這些都不是蟹釀橙的關鍵，那什麼才是蟹釀橙的關鍵。

「等等！我知道了！」

「是螃蟹和橙子！」

「蟹釀橙要選用十月的大閘蟹和臍橙，我用的是六月黃和甜橙，食材不對，所以蟹釀橙也不對！」

蘇子放露出謎題破解的表情有幾分開心。

很快，曹陽平的聲音再次響起。

「你還是沒有想明白！」

看著蘇子放一幅不知道的樣子，曹陽平緩緩開口。

「蟹釀橙的關鍵在與釀。」

「釀？」

蘇子放愣在原地。

他真沒想過，蟹釀橙的關鍵點居然會是釀。

釀菜做法起源於客家飲食文化。是在一種食材中包進另一種或幾種其他食材，然後加熱成菜的方法，一菜可品兩種原料的味道。

後來因為傳播廣泛，各地才形成了自己的釀菜風格，比如淮揚菜、湘菜、粵菜等菜系中皆有釀製菜餚。

「曹師傅，為什麼這道菜的關鍵是釀？」蘇子放好學地提問。

「你這個不是廢話麼！」曹陽平露出恨鐵不成鋼的表情。

「蟹釀橙！蟹釀橙！」

「你不就是想讓螃蟹有橙子味道嘛！你不用釀的怎麼讓它們味道融合？」

我看你之前還炒了一遍餡料！

「沒有必要啊！」

「蟹肉就是吃清甜鮮美、加入香雪酒、橙子的味道融入後，蟹腥味完全消失，只剩下甜美。」

「你炒過之後油膩更甚從前，還會有一種甜油感。」

「對這道菜來說，味道雖然不差，可是和我吃過的蟹釀橙一比，差了太多！」

聽著曹陽平的字字珠璣，蘇子放恨不得全部錄音記錄下來。

比起薛意讓自己思索。

曹陽平這個做法簡直是在傳功。

不到三分鐘，困擾他做蟹釀橙的最大的問題就得到解決。

蘇子放瞬間生出自己和麻姜有一戰之力的想法。

不過看著桌上的蟹釀橙又瞬間明白過來自己只是學會了招式，並沒有掌握熟練度。

於是告別曹陽平和柯朋義，蘇子放繼續回到廚房開始練習蟹釀橙。

剩下的材料已經不多。

蘇子放小心翼翼的將蟹黃和橙肉混合在一起，加入橙汁、香雪酒後品嘗一口。

口中先是一股清爽的果酒味道，很快變成酸甜的橙汁，最後才迎來蟹肉的清甜。

經過前兩輪味覺爆發，最後一輪蟹肉的回味甘甜而深厚。

不需要炒制，也不需要添加禿黃油。

這種自然而醇厚的味道瞬間調動起蘇子放的味蕾，讓他有幾分意動，仿佛品嘗到了真正的蟹釀橙一樣。

「如果用香雪酒直接加在橙子中，的確會讓腥味降低不少，味道融合的時間也更充分。」

「只要控制好蒸製時間，減少酒液逸散，那就沒有任何問題。」

蘇子放想著，重新開始自己新一輪的蟹釀橙的製作！